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影响商品质量变化因素研究摘要：本文综述了有关因素对商品质量的影响，先从商品的物理性质、机械性质、化学性质、结构四个方面的内在因素分析对商品质量的影响，然后从商品的社会因素和自然条件两方面的外在因素分析了对商品质量的影响。 关键词：商品 质量 变化 因素 商品发生质量变化，是由一定因素引起的。为了保养好商品，确保商品的安全，必须找出变化原因，掌握商品质量变化的规律。影响商品质量变化的因素很多，通常引起商品变化的因素有内因和外因两种，内因是变化的根据，外因是变化的条件。 一、影响商品质量变化的内在因素 1.商品的物理性质 商品的物理性质主要是指商品的吸湿性、导热性、耐热性、透气性等多项物理指标，商品的物理指标直接影响商品的质量变化速度。 2.商品的机械性质 商品的机械性质，是指商品的形态、结构在外力作用下的反应。商品的这种性质与其质量关系极为密切，并决定其适用性、坚固耐久性和外观。它包括商品的弹性、可塑性、强度、韧性、脆性等。这些商品的机械性质对商品的外形及结构变化有很大的影响。 3.商品的化学性质 商品的化学性质，是指商品的形态、结构以及商品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变商品本质的性质。 与商品储存紧密相关的商品的化学性质包括：商品的化学稳定性，商品的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。 4.商品的结构 商品的结构是指商品的外观形态和商品的内部结构。商品结构对商品的质量变化起着关键的作用。 二、影响商品质量变化的外界因素 商品储存期间的质量变化，主要是货品内部运动或生理活动的结果，但与储存的外界因素有密切关系。商品质量变化的外在因素，可分为社会因素和自然条件因素两方面。社会因素包括：国家的方针政策，生产经济形势，技术政策和企业管理、人员素质以及规章制度，物流设备等。这些因素影响商品的储存规模、储存水平及储存时间，对储存质量具有间接影响。自然因素主要包括： 1.空气中的氧 一般情况下空气中大约含有21%的氧气。氧很活泼，能和许多物质发生化学反应作用，对商品质量变化影响非常大。如氧可以加速金属商品腐蚀；氧是好氧性微生物生物活动的必备条件，使有机体商品发生霉腐；氧是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫的发育的必要条件。氧是助燃剂，不利于危险品的安全储存；在油脂的酸败，鲜活商品的分解、变质中，氧都是积极参与者。因此，在养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法（如浸泡、密封、充氮等）隔绝氧气对商品的影响。 2.日光 日光中含有热量、紫外线、红外线等，它对商品起着正反两方面的作用：从正面来看，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死、杀伤微生物和商品害虫，在一定条件下，有利于商品的保护；但是，从反面来看，某些商品在日光的直接照射下，又发生破坏作用，如日光能使酒类挥发、油脂加速酸败、橡胶塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布褪色、药品变质、照相胶卷感光等等。因此，要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。 3.微生物和仓库害虫 微生物和商品害虫存在是商品霉腐、虫蛀的前提条件。微生物的活动，需要一定的温度和湿度。没有水分，它是无法生活下去的；没有适宜的温度，它也不能生长繁殖。掌握这些规律就可以创造条件，根据商品的含水量情况，采取不同的措施，防止微生物生长，以利于商品的储存。 4.温度 温度是影响商品质量变化的重要因素。温度能直接影响物质微粒的运动速度：一般商品在常温或常温以下，都比较稳定，高温能够促进商品的挥发、渗漏、熔化等物理变化及各种化学变化；而低温又容易引起某些商品的冻结、沉淀等变化，温度忽高忽低，会影响到商品质量的稳定性。此外，温度适宜时会给微生物和害虫的生长繁殖创造有利条件，加速商品腐败变质和虫蛀。因此，控制和调节仓储商品的温度是商品养护的重要工作内容之一。 5.空气的湿度 空气的干湿程度称为空气的湿度。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。湿度下降，将使商品因放出水分而降低含水量，减轻重量，如水果、蔬菜、肥皂等会发生萎缩使失水过多；而湿度增高，商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥、硝酸铵等易溶性商品结块、膨胀或进一步融化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等发生霉变或被虫蛀等；湿度适宜，可保持商品的正常含水量、外形或体态结构和重量。所以，在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，尽量创造适宜商品储存的空气湿度。 6.卫生条件 卫生条件是保证商品免于变质腐败的重要条件之一。卫生条件不良，不仅使灰尘、油垢、垃圾、腥臭等污染商品造成某些外观疵点和感染异味，而且还为微生物、害虫等创造了活动场所。因此，商品在储存过程中，一定要搞好储存环境的卫生，保持商品本身的卫生，防止商