图印度阿萨姆.PPT

認識各類茶品沖泡的時間與溫度 及花草水果茶的製作原理 關於紅茶常識 茶的分類法 茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。然最一般也最常使用的，是依發酵度與製法，分為六大茶類。而紅茶，便是這六大茶類中的一種。認識六大茶類，便相對初步認識了紅茶： 綠茶 製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮鮮綠感。 白茶 把葉片採摘下來後只經過輕微的、約１０～３０％程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。 烏龍茶 發酵度約為２０～６０％，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣，是台灣最知名的茶類。知名茶款除各式烏龍茶外還有鐵觀音、水仙、武夷岩茶。 紅茶 發酵度達８０～９０％的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉捻，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚 氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯〈然必須注意的是，在英文中紅茶並不稱「紅」茶，而稱black te