芽菜的培养及生长情况.ppt

汇报人：王帅 组 员：李保健 庞建鹏 刘红明 一、芽苗类蔬菜在我国的栽培史 二、芽菜的种类 三、萝卜芽菜的营养价值 四、萝卜芽菜的培育过程 五、小组实践 我国劳动人民在长期的生产当中，早已认识到一些植物种子的芽和植物的其他幼嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以：“芽”、“脑”、“梢”、“头”、“尖”、“球”等名字，从而表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点。在历史文献中多有芽苗菜生产的记载。如成书于秦汉时期的《神农本草经》中有：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，筋挛，膝痛。”这里的大豆“黄卷”就是晒干了的黄豆芽。 香椿栽培在我国至少有2000年的历史，《禹贡》上有“酏千栝柏”的记述。《农政全书》对香椿的作用作了详尽的描述：“其叶自发芽及嫩时，皆甘。生熟及盐腌皆可茹。”在宋朝年间春季主芽采摘下最早那一批“红椿芽”是献给皇帝的贡品。 以上所提及的“芽”、“尖”、“梢”、“头”、“脑”、“球”表明古人已为芽苗类蔬菜规定了一个大至的范畴。民间也对芽苗类蔬菜有一些类似叫法。如民间食用的“柳芽”即是柳枝枝条在春天萌发的嫩芽；“佛手尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢头；“菊花脑”即是菊科中一种多年生植物的宿根在春季萌发出的幼芽嫩叶。“脑”字在字意中即有物之精华之意。 芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆