营养学基础-4.ppt

第五节 碳水化合物 碳水化合物：是谷类食物中主要成分之一，有C、H、O三种元素组成，每两个H原子就有一个O原子，其比数与水相同，故叫碳水化合物，又叫糖类。 一、 分类 （一）单糖类 单糖类：是具有多羟基的醛或酮,它是不能被分解成更小分子的糖，如葡糖(glucose) 、果糖(fructose)和核糖(ribose)等 ． 　　　　其通式为：(CH2O)n. 体内单糖可来自于外源摄入和糖复合物分解 体内各单糖均可通过糖酵解途径分解 单糖衍生物是体内多种代谢途径的中间物或产物 核苷酸单糖是糖复合物合成的原料 常见的单糖 三糖、四糖、五糖、六糖、七糖，重要的有丙糖，赤藓糖、核糖、己糖、景天庚糖 特殊的单糖: 1、α去氧糖：单糖分子中的一个或两个羟基被氢原子替代的糖叫去氧糖 2、氨基糖：单糖分子中的一个或几个羟基被氨基替代的糖叫氨基糖。主要存在于地衣、微生物和动物中。 3、分支碳链糖：碳链有分支的糖 单糖衍生物 1、糖醇：单糖分子的醛基或酮基被还原成羟基后得到的多元醇叫糖醇。 2、糖醛酸:单糖分子的伯醇基被氧化成羧基的产物，叫糖醛酸。如:葡萄糖醛酸 3、糖的磷酸酯：单糖分子上的羟基被磷酸酯化后所形成的化合物，如：葡萄糖六磷酸 4、环醇类:如肌醇 （二）低聚糖 低聚糖：是由2-9个单糖分子聚合成的低聚物。根据所含有的单糖分子个数命名为二、三、四、五糖等。 低聚糖大多有不同的单糖聚合而成，也可由相同的单糖聚合而成，其理化性质为：易溶于水，难溶于有机溶剂 二糖是常见的低聚糖 （三）多糖 完全水解后产生10个以上单糖的糖称为多糖，通常有几百到几千个单糖分子构成，有同多糖、杂多糖之分。 同多糖：由同一种单糖组成的多糖 杂多糖：由两种以上不同的单糖组成的多糖 在多糖结构中，除单糖外还有糖醛酸、去氧糖、氨基糖与糖醇等，也可以由其他的取代集团。 多糖按功能可分为两类: 一类是不溶于水的动植物的支持组织，如纤维素，甲壳类动物中的甲壳素；一类是可溶于水的动植物的储藏养料，如糖元、淀粉 常见的多糖化合物 1、淀粉 D-构型葡萄糖的高聚物，通式为(C6H10O5)n,是植物体内储存的营养物质，具有一定的形态，通常为白色颗粒状粉末。不溶于冷水，乙醇以及有机溶剂中，溶于热水形成胶体溶液，可被稀酸水解成葡萄糖，也可被淀粉酶水解为麦芽糖。 按其结构可分为：胶淀粉和糖淀粉两类。 胶淀粉：又叫淀粉精，为支链淀粉，位于淀粉粒外周，约占淀粉的80%。分子量为5万-10万，在热水中膨胀成粘胶状，与碘液呈紫色或红紫色。 糖淀粉：又叫淀粉糖，为直链淀粉，位于淀粉粒中央，约占淀粉的20%，分子量为1万-5万，可溶于热水，与碘液呈深蓝色。 淀粉通常无明显的药理作用，大量用作制取葡萄糖的原料，在制剂中常作为赋形剂、润滑剂或保护剂。 淀粉的形态结构是生药显微鉴定的特征之一。 2、菊糖 为35个D-果糖以β-2，1连接而成，最后接D-葡萄糖。这种果聚糖广泛分布于菊科和桔梗科植物中。 菊糖溶解于细胞液中。与乙醇可形成球状结晶析出。能溶于热水，微溶或不溶于冷水，不溶于有机溶剂，遇碘液不显色。 常用于肾功能检查。 菊糖的形态结构是生药显微鉴定的特征之一。 3、树胶 为高等枝干枝受伤或受菌类侵袭后至伤口渗出的分泌物 ，在空气中干燥后形成半透明的不定形固体，是一种有分支的杂多糖。 4、粘液质 存在于种子、果实、根、茎粘液细胞中的一类粘多糖，是保持植物水分的基本物质 5、粘胶质 是高等植物细胞间质的构成物质 7、动物多糖 肝糖原：动物储藏养料，结构与胶淀粉相似，遇碘呈红褐色， 甲壳素：是组成甲壳类昆虫外壳的多糖，结构与纤维素类似，不溶于水。对稀酸和碱都很稳定。 肝素：主要存在于肝与肺中，是一种高度硫酸酯化的左旋多糖，有很强的抗凝血作用，用于防止血栓形成。 硫酸软骨素：是动物组织的基础物质，也是软骨的主要成分，用以保持组织的水分和弹性 透明质酸：酸性粘多糖，作为一种润滑剂存在于眼球玻璃体，关节液，皮肤等组织中 二、碳水化合物的生理功能 （一）供给能量 每克葡萄糖氧化可以产生15.94KJ（16KJ/4Kcal） 我国和美国药典规定，输液用的葡萄糖含1mol结晶水，每克产热16×180/198，或14.5KJ（3.75×180/198或3.41kcal）,静脉输液时葡糖提供的能量应以14.5KJ/g。 （二）构成细胞和组织 每个细胞都含有碳水化合物，其含量占2-10%，主要以糖脂糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，主要分布在生物膜、细胞浆和细胞间基质中， （三）传递信息 1、作为糖蛋白，是细胞间识别的标记 2、有抗原作用，有些低聚糖有抗原作用 3、在细胞和细胞的粘着中发挥作用 4、细胞接触抑制 细胞培养时正常细胞增加到一定的密度就不再生长，这种对生长的