茶艺服务与管理 第七章.ppt

课堂小作业 请分别介绍我们的六大茶类 包括：典型制作工艺、代表产品、所选茶具 2.茯砖茶（华莱荷香茯砖外包装） 二、安化黑茶 华莱荷香茯砖内包装 二、安化黑茶 3. 花砖茶 二、安化黑茶 4.天尖茶 二、安化黑茶 二、安化黑茶 华莱金瓜茶内包装 5.贡尖茶 二、安化黑茶 二、安化黑茶 6.生尖茶 二、安化黑茶 7.花卷茶（俗称安化千两茶） 2005年，央视二套的《鉴宝》栏目曾向观众展示了一件1953年安化天尖黑茶，专家鉴定团给出48万元人民币的天价。 二、安化黑茶 2009年首届中国（中山）国际茶文化博览会，一只上世纪五十年代的安化千两茶价值680万／条，再次享誉中国天价茶的美誉。 二、安化黑茶 二、安化黑茶 三、茯砖茶 茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾渭之滨。茯砖茶外形为长方砖形，特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。每片砖净重均为2公斤。特别要求砖内金黄色霉苗(俗称“金花”)颗粒大，干嗅有黄花清香。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。 二、茯砖茶 二、茯砖茶 黑茶的储存 Part 3 禁忌一：密闭 ????储藏过程有通风是比较重要的，因为通风可以帮助茶的自然氧化。同时为微生物提供水分气不容易因为加速茶体内的湿热氧化而产生霉变。进行包装的时候选择包装带最好使用牛皮纸等通透性能比较好的包装材料。 禁忌二：日晒 ????想必大家都知道长时间存储东西的时候最忌讳的就是太阳光的日晒。茶叶也不例外长时间的日晒会使得茶叶加快氧化的过程并且产生一些不好的化学成分。 禁忌三：异味 ????有机黑茶在存储的过程中，周围环境除了要整洁外还不可以有任何的异味出现。有机黑茶在存储的过程中会产生极大的吸异味，如果周围有其它异味长时间下来。当你打开有机黑茶时候会问到刺鼻的异味。 黑茶的储存 黑茶的典型加工工艺 黑茶名品 1 2 本章内容 黑茶的储存 3 黑茶的典型加工工艺 Part 1 一、黑茶介绍 成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）（俗称黑五类）。最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片。 一、黑茶介绍 湖南黑茶黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。 四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。 一、黑茶介绍 一、黑茶介绍 原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”，现四川、广东、湖南等地也有生产。云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。 广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史，六堡茶素以“红、浓、 陈、 醇”四绝著称。其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇、有槟榔香。品质优异，风味独特。 。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。 一、黑茶介绍 一、黑茶介绍 茯茶是边销茶之一，原本是民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖