食品添加剂的发展潮流_复合食品添加剂.pdfVIP

技术 ·食品工程 CEREALSANDOILSPROCESSING 食品添加剂的发展潮流———复合食品添加剂 崔 莹 (华中农业大学食品科学技术学院) 【摘要】本文在论证复合食品添加剂是食品添加剂工业的发展方向和潮流的基础上,阐述了 复合食品添加剂的发展趋势。同时指出我国民族食品添加剂工业面临着巨大压力和严峻挑战,并 提出如何引导和管理好复合食品添加剂生产和应用的建议。 【关键词】复合食品添加剂;优点;发展趋势 中图分类号:TS202.3 文献标识码: 文章编号: A 1673-7199(2008)05-0114-03 食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部分, 理混匀的食品添加剂。按物理状态可划分为粉剂产品 它对于改善食品的色、香、味,调整营养构成,改进 与水剂产品两大类,两类产品生产工艺流程基本相似。 加工条件,提高食品的质量、档次,防止腐败变质和 复合食品添加剂其复合形式主要有:两种以上相同类 延长食品的保质期,都发挥着非常重要的作用,被称 别的食品添加剂复合,两种以上不同类别的食品添加 作现代食品工业的催化剂,市场潜力巨大。随着食品 剂复合,两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某 工业的发展,今天人们已经认识到食品添加剂在食品 些食品原辅料复合等 种形式。 3 工业中的重要地位和作用,同时也认识到如何规范生 2 复合食品添加剂的优点 产和使用复合食品添加剂使其发挥更大效应,更认识 到复合食品添加剂的开发与应用将成为食品添加剂发 2.1 复合食品添加剂具有协同增效作用 展的方向和潮流。 从理论上说,不同的物质,由于其化学组成和结 构的不同而具有不同的性质,当不同物质同时存在时, 1 复合食品添加剂的定义 往往因为相互之间的作用和影响而使其性质在不同程 食品添加剂是指为改善食品色、香、味,以及为 度上发生改变。食品添加剂的复合,正是利用物质的 了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或 这一性质,改变食品添加剂的性质和功能,使之可以 天然物质。虽然食品添加剂工业化生产的历史不长, 更经济、更有效地应用于更广泛的范围。例如某些防 但人类实际使用食品添加剂却有着悠久的历史,经过 腐剂在酸性物质存在的条件下,其防腐效果明显增强。 几千年来人类在生活中的不断积累,食品添加剂的生 如茶多酚是抗氧化剂,当它与维生素 复合使用时, E 产和使用也更趋于科学、合理。走过了一条由不自觉 抗氧化效果明显提高;单甘酯与聚甘油酯复合增强了 使用到有目的地添加,由使用单一品种到多品种复合 乳化性能等。又如水溶胶中的卡拉胶与其他水溶胶和 使用的道路。 多糖,甚至与蛋白质之间都有明显的协同作用,或水 复合食品添加剂在食品工业发展中起着举足轻重 溶胶与某些盐类之间通过复合,可以大大改善其稠度、 的作用,同时规范和使用复合食品添加剂具有重大的 耐酸性、凝冻性、韧性和其他加工性能。各种食品添 现实意义。根据卫生部2002年发布施行的 《食品添加 加剂协同增效的作用,充分利用了食品添加剂之间复 剂卫生管理办法》对复合食品添加剂的定义:复合