温光因子对稻米品质影响的研究进展.PDF

维普资讯 中焉书米2004年第1期 温光因子对稻米品质影响的研究进展 张国发 丁艳锋 摘 要：水稻灌浆期的温度和光照条件是影响稻米品质的重 二、温光因子对稻米外观品质的影响 要环境 因素。本文从稻米碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和 评价稻米外观品质的指标主要有粒形、透明度、垩 白度 营养品质四个方面，综述了温光因子对稻米品质影响的最新研 和垩白率等。稻米的粒形通常用整米的长度与宽度之比表 究进展 ，并以此为依据对优质稻米的生产提 出了一些建议。 示，籼稻多为长粒形，粳稻多为圆粒形 ，通常强势粒的长宽比 关键词 ：温光因子；稻米；品质 小于弱势粒 。灌浆结实期 日均温和 日均最低气温差对长宽 比具有负向作用，日照时数对长宽比具有正向作用 驯。透明 水稻是我国重要的粮食作物，在我国粮食生产中占有举 度是指米粒在电光透视下的晶亮程度，高温条件下稻米的透 足轻重的地位。长期以来，由于农产品短缺，农业生产只求数 明度下降，降雨量和 日均最高气温对透明度具有正向作用 量，不重品质。随着人们生活水平提高和发展商品生产的需 {2】 0 要，农产品的品质 日益重要。稻米品质的形成是品种遗传特 垩 白是灌浆期胚乳淀粉粒和蛋 白质颗粒排列疏松而充 性 、环境生态条件 、栽培技术及加工条件综合作用的结果，环 气所形成的白色不透明部分，依所处的部位可分为心白、腹 境生态条件对稻米品质的影响是通过影响谷粒胚乳细胞发 白和背白。源不足、库容大、流不畅均会导致垩白的形成，温 育、内部生理生化过程和籽粒灌浆动态变化等发挥作用的。 光因子可以通过上述某一因素，亦可通过多因素综合作用来 在诸多环境生态因子中，水稻灌浆结实期的温度对稻米品质 影响稻米垩白。田代亨等的剪叶试验 、剪枝梗试验 、遮光试验 性状的影响最大，这已在学术界形成共识 “ ，此外，日均太 和控温试验 “，ToruTashiro的遮光试验都证实了这一点… 。 阳辐射量 、日照时数、相对湿度和降水量等环境因素对稻米 朱旭东 、蔺万煌等通过异地栽培试验发现，早籼优质品 品质也有一定的影响 “l。 种在晚季种植 ，其外观品质不一定比晚籼稻米差，而晚籼优 一 、 温光因子对稻米碾磨品质的影响 质品种在早季种植，其外观品质也不一定比早籼优质稻米 稻米碾磨品质指标主要包括糙米率 、精米率和整精米 好，这一现象充分说明环境因素对垩 白性状的影响很大 ’ 率。在一定温度范围内，糙米率和精米率与灌浆结实期温度 。 温度对垩 白的作用机制是通过影响籽粒的灌浆动态来完 和灌浆速率负相关 。，且受灌浆中期温度影响更大一些 。 成的，垩白与水稻籽粒起始灌浆势、灌浆持续时间、平均灌浆 日均最低气温对精米率和整精米率具有正向作用 ，灌浆结 速率 、最大灌浆速率和达到最大灌浆速率的时间之间均存在 实期 的 日均温高 (23、21～27．91℃)、 日温差小 (6．12～ 一 定关系 “。灌浆结实期气温过高．灌浆速度加快，所形成的 9．13~C)，则整精米率低；反之，整精米率高 。朱碧岩等认为， 复合淀粉粒呈核状 ，排列疏松且颗粒间充气，引起光折射而 水稻齐穗后前20天是稻米粒重和整精米率形成及其对环境 呈 白色不透明状，垩 白米率和垩 白面积增加。而如果成熟期 因素影响反应的主要敏感时段，粒重和整精米率有效积累天 温度降低，则有利于减缓灌浆速度，淀粉细胞呈多棱状 ，粒间 数和积累速率对结实期温度影响的反应存在相互补偿作用， 结