食物中食源性病原菌检测技术研究进展-食品研究与开发.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 5 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 9 期 213 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.09.048 食物中食源性病原菌检测技术研究进展 周威 ，胡梁斌 ，李红波 ，张浩 ，莫海珍 （河南科技学院 食 品学院 ，河南 新乡 453003 ） 摘 要 ：食源性病原菌的检测技术对维持我 国的食品安全至关重要 ，目前所使 用的检测技术主要 包括传统的培养鉴定 方法和 以免疫学和分子生物学为主的快速检测方法。对以上方法的技术特点和应用情况进行综述 ，同时对食 源性病原 菌检测技术发展 面临的困难和研究方法进行分析。 关键词 ：食 源性病原菌；检测技术 ；免疫学；分子生物学 Advances in Detection of Foodborne Pathogens in Food ZHOU Wei ， HU Liang-bin ， LI Hong-bo ， ZHANG Hao ， MO Hai-zhen （Food College ，Henan Institute of Science and Technology ，Xinxiang 453003 ，Henan ，China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：The detection technology of foodborne pathogens was very important to maintain the food safety of our country. The current detection technology mainly included traditional culture and identification methods and rapid detection methods was based on immunology and molecular biology. In this paper ， the technical charac－ teristics and application of the above methods were reviewed ， and the difficulties and research methods of food－ borne pathogen detection technology were analyzed. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：foodborne pathogens ；detection technology ；immunology ；molecular biology 随着食 品产业 的快速发展 和消费者 的消费 习惯 性病原微生物主要包括黄 曲霉菌 、 产气荚膜梭菌 、大 的改变 ， 对于食 品卫生和食 品安全 的要求越来越高 。 肠杆菌 、肉毒梭菌 、金黄色葡萄球菌 、副溶血性弧菌和 而受到环境 、气候等影 响 ，食源性病原菌污染食 品造 沙 门氏菌等[5] 。 本文对食 品中食源性病原菌 的检测技 成疾病的几率越来越高 。 世界卫生组织（World Health 术发展现状进行综述 ， 为我 国食 品中病原菌 的检测 、 Organization ， WHO ） 指出食源性病原菌是主要 的食 品 监督和控制提供借鉴 。 安全风险隐患 ，可造成食源性疾病和食物 中毒爆发[1] 。 统计数据表 明 ，全世界每年发生 的食源性腹泻病例超 1 食源性病原菌传统检测技术应用情况 过 2 亿次 ，其 中 65 %以上 的病例食用过被食源性病原