年产5000吨12o啤酒厂糖化和发酵车间工艺设计论文.doc

年产5000吨12o啤酒厂糖化和发酵车间工设计摘 要 I Abstract II 前 言 1 第1章 绪 论 2 1.1 啤酒的起源 2 1.2 我国啤酒工业发展简况 3 1.3 厂址的选择 4 1.4 市场预测 4 1.5 项目实施的意义 5 第2章 设计规模及生产方案 6 2.1 设计规模 6 2.2 产品方案 6 2.2.1 生产规模及建设时间 6 2.2.2 产品质量及标准 7 2.2.3 水质标准及啤酒质量控制 7 第3章 工艺流程及生产方法 9 3.1啤酒酿造的工艺流程 9 3.2 啤酒酿造的原料 9 3.3 糖化车间的工艺要点 10 3.4 发酵车间的工艺要点 12 3.5 啤酒过滤 13 第4章 工艺计算 14 4.1 工艺技术指标及基础数据 14 4.1.1 100kg原料（70%麦芽，30%大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算 14 4.1.2 生产100L12°淡色啤酒的物料衡算 15 4.1.3 5000t/a 12°淡色啤酒糖化车间额定量物料衡算表 15 4.2年产5000吨啤酒厂糖化车间的耗热量计算[5] 16 4.3 年产5000吨啤酒厂发酵车间耗冷量计算 22 4.3.1 工艺耗冷量[9] 22 4.3.2发酵耗冷量 Q2 22 第5章 主要设备选型及计算 26 5.1 主要设备计算 26 5.2 设备一览表 29 第6章 车间平面布置设计 30 6.1 总平面布置基本原则 30 6.1.1 设计原则 30 6.2车间布置设计原则 31 6.2.1 糖化车间 32 6.2.2 发酵车间 32 6.3 车间建筑特点 32 第7章 环境保护及综合利用 33 7.1环境保护 33 6.2.1 副产品的综合利用 33 6.2.2 职业安全卫生 34 6.2.3节约能源[11] 34 总 结 36 参考文献 37 致 谢 38 附 录 39 前 言 此啤酒厂设计研究是通过设计、资料收集等实践过程，达到使我们掌握啤酒厂生产啤酒的各个环节及要求的目的。将本专业学到的知识应用到企业技术发展中去，提高自己动手的能力与设计能力。真正做到学以致用。 本设计的是以在华润雪花啤酒厂（哈尔滨）有限公司实习2个月所获的基础资料为指导思想。根据《发酵工厂设计原理》，并结合相关资料自主设计的小型啤酒厂，本项目采用的生产方法和生产工艺技术，选用的设备稳定可靠，先进可行，生产的啤酒质量高。然而，啤酒行业在中国加入世贸组织后，关税门槛的降低，特别是税制的改革，使地方政府实施地方保护的政策杠杆和财政手段大大削弱，由此带来的市场形势的变化，将使中国啤酒业逐步走向公平、公正、合理的发展方向发展。 更为重要的是，中国啤酒市场呈现了飞速发展的态势。已经超过了美国，成为世界最大的啤酒消费市场。 第1章 绪 论 1.1 啤酒的起源 关于啤酒的起源，众说纷纭，一种比较可靠的说法是：欧洲大陆上的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地尝试了一下，发现这种液体又香又美味可口，从此人们便模仿着依样画葫芦，这样最原始的“啤酒”便问世了。 古代的啤酒生产是家庭作坊式，原料、香料也不统一。一直到公元八世纪，德国人才将使用大麦和酒花确定下来。 19世纪中叶，由于加热方法的改进和蒸汽机的出现，以及后来冷冻机的问世和法国科学家巴斯德对啤酒酵母的研究，使啤酒生产走向科学，并得以工业化大生产。 图1-1 世界啤酒分布形式 另有研究证明，中国也是世界上最早酿造啤酒的国家，不过当时不叫啤酒，而叫醴。只是因为王公贵族们偏爱醇烈的美酒，而把古老而甜淡的醴酒忘却了。时隔一千年后，近代的啤酒酿造技术，才又从西方传到了中国900年俄国人在哈尔滨建立了我国土地上最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂。以后中国人及外国商人又先后在京、津、沪、穗兴建了一大批啤酒厂。 第一阶段：1900年～1949年，引进技术、啤酒生产的萌芽时期。 在这个阶段，啤酒生产技术基本掌握在外国人手中，工厂规模小，产量有限。1949年以前，全国啤酒最高年产量约4万吨，其中1941年上海生产啤酒1.45万吨，1949年新中国成立时，只有8家啤酒厂维持生产，啤酒产销量仅0.76万吨。 第二阶段：1953年～1979年，啤酒工业调整、小发展时期。 1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安等大城市投资兴建了一批规模2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。到1979年，全国共有啤酒厂约90家，产量达51.58万吨，是建国初期产量的70多倍，占饮料酒的比重为16.6％。 第三阶段：1980年～至今，啤酒工业高速、大踏步发展时期。 八十年代初，啤酒产品供不应求，“七五”、“八五”期间，国家对啤酒工业的发展予以很大