佛山学煲仔饭的做法.doc

煲仔饭源自广东，是广东的传统美食。煲仔饭是一种陶器用具。特点是传热性能慢，故保温性能强，比较好地保存食物养分，人们一直广泛用它。一人一煲，方便快捷，卫生，健康养生、而更加受人喜爱，。煲仔饭就是把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟，再加入各种配菜。煲出来的饭非常香口。煲仔饭投资小利润大，适合想创业的广大朋友们。食尚部落煲仔饭品种很多有：排骨煲、香菇滑鸡煲、腊味煲、咸鱼肉煲、田鸡煲、牛肉煲、小仔鱼煲、鱼香茄子煲、豆豉油鸡煲、花生猪的饭、黄鳝煲、虾米洋葱煲等等。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。下面食尚部落师傅简单介绍一下香菇滑鸡煲仔饭的做法： 材料 去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面：)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 调味酱汁：酒、酱油、糖。 菇滑鸡煲仔饭的做法 1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 2- 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。 3- 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。） 4- 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 6- 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些） 7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。 9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖） 10- 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。 11- 加入等量的水开始烧煮。 12- 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。 13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。 14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到） 15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！ 17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！