美味腊味煲仔饭的做法.doc

美味腊味煲仔饭的做法 制作 1、材料：香肠、土豆、鸡蛋、大米； 调料：色拉油、老抽、生抽、耗油1勺、白糖、香油； 砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上（图1）。土豆去皮切片煎熟，香肠洗净切片待用； 3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀； 4、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至八成熟； 5、等水差不多都要收入米中，如图这样呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底）； 6、然后放入姜丝、香肠、土豆片，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟，然后关火闷15分钟； 7、将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁； 8、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 小贴士 锅底的那层锅巴特别的香，喜欢吃锅巴的，在米饭煮到差不多熟的时候，用勺子沿锅边均匀的倒一点油，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部就会出现一层焦黄的锅巴； 大米一定要经过预先的浸泡才不容易夹生。焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。 焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味。