长沙开食店港人捞得掂.PDFVIP

本疊內容：兩地融通台海新聞社團新聞娛樂新聞體育新聞 A25 ■責任編輯：羅紀良 ■版面設計：余天麟 兩 地 融 通 年88月月99日日（（星期三星期三）） 長沙開食店 港人撈得掂 引領港式引領港式「「新食尚新食尚」」盼扭內地餐飲理念盼扭內地餐飲理念 ■尹紹偉在指導廚師製作料理。 香港文匯報記者姚進攝 港人尹紹偉（Perry）浸淫酒店餐飲管理行業已三十餘年， 曾任職於香港君悅、香港半島、澳門置地廣場等五星級酒 店，後來成功轉型食肆老闆，在長沙和重慶兩地擁有數個屬 於自己的餐飲品牌。此外，他自己的投資顧問公司還為其他 餐廳提供諮詢和管理服務，且親赴門店，負責挑選店面地 址、指導裝潢風格、招聘專業人才、培訓員工素質、菜品食 材監督等大小事務。Perry來長沙已經7年多，他一直都希望 將港澳地區先進的酒店管理理念帶入內地，並致力於改變內 地消費者的餐飲理念。 ■香港文匯報記者 姚進 長沙報道 經過7年時間的打拚，Perry在 長沙的事業已經風生水起。記 者與他約定的見面日，正值長沙最 炎熱的酷暑，氣溫高達攝氏40度。 一如往常，Perry早上8點起床，9 點就趕到城北月湖公園，參加他擔 任首席顧問的食肆的開業典禮。忙 完到了中午，Perry只簡單補充些食 物和水，下午1點又趕到城南，他 自己在東塘商圈的新店「瀾」餐廳 正值試業期，員工的培訓一刻都不 能落下。下午4點，他又馬不停蹄 ■■77月新開張的月新開張的 「「瀾瀾」」餐廳餐廳 趕到位於市中心解放西路的日料火 ■Perry（前中）曾任職長沙萬達文 主營西冷牛扒和日料主營西冷牛扒和日料。。 華酒店副總經理。 鍋店，這間店即將開業，籌備工作 道 道 味 味 宗 宗 正 正 求 求 廚 廚 挑 挑 澳 澳 港 港 Perry一直致力於改變內地，特別是 太高，最後不得不放棄。 職的酒店，400間客房規模，員工900 片刻都不能放鬆。一天下來，Perry 身上的白襯衫都能擰出水來。 在他看來長沙人「頑固」的飲食口 把脈內地酒店 餐飲重視不足 多人，客房部每位清潔人員可以負責 友人高薪挖角管理長沙酒店 客 客 拒 拒 味，他希望食客更尊重菜系風味和食 十幾個房間，僅需20餘人，工程部10 材本味。曾經有顧客在他的西餐廳要 Perry剛來內地時發現，不單是長 幾人，再除去前廳部、禮賓部、銷售 回顧來到長沙發展事業的過程， 求剁椒，這也是大多數長沙本土飯店 沙，內地很多五星級酒店更多的關注點 部，剩下有700多人，全是餐飲部員 Perry說，這都源於一位朋友的邀請。 必備的調料，但Perry堅決不提供，還 都在客房及配套需求，在餐飲方面並不 工。餐飲部為什麼如此重要？因為它 不厭其煩地給每一位顧客解釋。 夠重視。而在香港君悅、半島等頂級酒 幾乎囊括了所有部門需要具備的技能