少孢根霉发酵腐乳风味配方和安全性检测的研究.pdfVIP

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2017-08-12 发布于贵州
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少孢根霉发酵腐乳风味配方和安全性检测的研究.pdf

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少孢根霉发酵腐乳风味配方和安全性检测的研究

Index： Code：10224 Classified Confidential(yes／no)：no fortheMaster Dissertation Degree onFlavor and Safety Study Recipe Fermented ofSufu Rhizopus by Saito Candidate：Chen Chun·yu WangLi—qun Supervisor：Professor ofScience DegreeCategory：Master Science College：Life dis Firstlevel iology cipline：B Secondlevel discipline：Microbiology China Harbin June2015 万方数据目录洲㈣砌岫IllH硼 1564 !曼曼皇曼曼曼曼詈曼曼曼曼曼曼曼曼曼!蔓苎曼!!!曼曼曼曼曼笪笪曼皇量曼皇曼曼曼曼曼曼曼曼蔓曼皇皇量曼曼曼!曼舅Y277 目录摘曼耍……………………………………………………………………………………………………………………………一I 英文摘要………………………………………………………………………………………．．III 1前言………………………．…………………………………………………………………………………………………．1 1．1腐乳概述…………………………………………………………………………………．1 1．1．1腐乳的历史……………………………………………………………………………1 1．1．2腐乳的分类……………………………………………………………………………l 1．1．3腐乳营养…………………………………………………………………………………2 1．1．4腐乳的生理活性物质和保健功能……………………………………………………．3 1．1．5腐乳风味的形成………………………………………………………………………4 1．2食品风味概述……………………………………………………………………………一5 1．2．1食品风味的概念………………………………………………………………………5 1．2．2香辛料与食晶风味……………………………………………………………………5 1．2．3食晶风味物质的特点…………………………………………………………………6 1．2．4食品风味物质的检测…………………………………………………………………6 1．3感官评价概述……………………………………………………………………………一7 1．3．1食品感官评价的定义…………………………………………………………………7 1．3．2腐乳的感官评价………………………………………………………………………7