2017年江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚消酸盐含量（第2课时）泡菜的制作实验练习 新人教版选修1.docVIP

实验——泡菜的制作 1． A． B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C． D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境 2． A． B．酵母菌、毛霉 C． D．酵母菌、醋酸菌 3． A． B．醋酸菌有氧、无氧均能生存 C． D．醋酸菌能将淀粉分解为醋酸 4． A． C． 5． A． B．腌制时温度过高，食盐量不足10% C． D．盐水入坛前未煮沸，直接入坛 6． A． B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C． D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 7． A． C． 8． 探究过程：某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测实验结果，如表： 温度 16 ℃ 26 ℃ 31 ℃ 35 ℃ 43 ℃ 乳酸含量 0.81% 1.04% 1.20% 1.12% 0.95% (1)分析资料，你可以得到什么结论？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)在制作泡菜时，乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 9． A． B. 防止水分过度蒸发 C． D. 防止坛内蔬菜萎蔫 10． （1）19世纪中期，关系到法国经济命脉的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。在生产过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成该现象的生物是 　 。腐乳外部有一层致密的皮，这是 　　　 的匍匐菌丝形成的。制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是 繁殖形成的。 （2）培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，除此之外，还需要满足微生物生长对pH、 及氧气的需求，例如培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素。 （3）微生物的接种方法很多，如平板划线法、稀释涂布平板法、斜面接种和穿刺接种等方法，虽然这些技术的操作方法各不相同，但是其核心都是要 ，保证培养物的纯度。由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的 ，就是菌落。 （4）从土壤中分离出分解尿素的细菌之后，要对其进行进一步的鉴定，要在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 ，如果指示剂变 　 ，可初步鉴定该种细菌能够分解尿素。 （5）灭菌是用 杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。对培养皿灭菌常用的方法是 。在进行平板划线时，划线操作结束后， （需要或不需要）灼烧接种环。 参考答案： 1． 答案： 解析： 2． 答案： A 解析： 3． 答案： 解析： 4． 答案： 解析： 5． 答案： 解析： 6． 答案： 解析： 7． 答案： 解析： 8． 答案： (1)31 ℃时所生成的乳酸量最多，低于或者高于这个温度所生成的乳酸量都少一些　(2)注意把温度控制在16 ℃左右为宜 9． 答案： 10． 答案： （3）防止杂菌的污染；子细胞群体（4）酚红指示剂；红（5）强烈的理化因素；干热灭菌；需要 解析： 1