2017年江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚消酸盐含量（第2课时）亚消酸盐及乳酸菌发酵基础知识练习 新人教版选修1.docVIP

基础知识：亚硝酸盐及乳酸菌发酵 1． A． C． 2． ________________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合成________________色染料。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是__________________。 3． A． B．4 mg/kg C．7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D． 4． A． B． C． D． 5． C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是（　　） A． B．C是还原剂 C．C能将Fe2＋氧化成Fe3＋ D． 6． A． C． 7． A．20 mgkg－1 B．30 mg·kg－1 C．0.30.5 g·kg－1 D．2 mg·kg－1 8． A． B． C．CO2和H2O D． 9． （１）有氧条件下，菌株正常生长，但检测不出乳酸和酒精 （２）无氧条件下，乳酸含量增加明显，但检测不出酒精 （３）无氧条件下，培养液中半乳糖的消耗量与乳酸的生成量成正比 由上述结果得出的下列结论中，错误的是（　　） A． C． 10． A． B． C． D． 40 ℃ 参考答案： 1． 答案： 解析： 2． 答案： (或有机酸)　(光电)比色　玫瑰红　作为对照 解析： N—1—1苯基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 3． 答案： D 解析： 0.3～0.5 g时，会中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。 4． 答案： 解析： 5． 答案： B 解析： C具有强还原作用，可作还原剂。解答此问题的关键是：从“维生素C可解除亚硝酸盐中毒”这句话入手。亚硝酸盐可使Fe2＋转化为Fe3＋，所以维生素C可使Fe3＋还原为Fe2＋。 6． 答案： B 解析： 7． 答案： A 解析： 20 mg·kg－1。 8． 答案： B 解析： CO2，乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖，而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，故只有B正确。 9． 答案： 解析： 10． 答案： B 解析： 1