这块“豆腐”鲜掉眉毛,涮火锅煮汤真绝了.pdfVIP

这这块块“豆豆腐腐”鲜鲜掉掉眉眉毛毛，，涮涮火火锅锅煮煮汤汤真真绝绝了了 软滑、柔嫩，既有鱼的鲜美，又有肉的香味 夹起这白莹莹的一片，任它在筷尖上下 弹韧，轻轻吹开热气，趁热咬上一口，仿佛能听见那细密又弹牙的声响 乾隆吃过之 后，都忍不住称赞它那“食鱼不见鱼”的鲜美滋味 它就是湖北人的家常味——鱼糕 湖北素有“无糕不成席”之说，作为待客“头子菜”， 鱼糕在吃吊锅时尤不可少 鲜美的高汤锅底，加入像豆腐般软嫩的的鱼糕，热气腾腾 的鲜香扑面而来，煮好的鱼糕带着鱼肉的胶质和韧劲儿，弹弹滑滑，熨帖得人身心舒 服 鱼糕不似鱼丸那样只依附于火锅涮菜而生，它可煮汤，可下火锅，也可蒸炒之后配粥 饭 正如市集里这款鱼糕，厨友们都说它直接蒸熟了吃、或者煮汤的时候下两片，都 很鲜美可口，家里老老小小都喜欢吃 每天凌晨三点，多数人都还在酣睡之际，张师傅便已起身做鱼糕 选好鲜活的草鱼， 精心剔骨去刺，细细去皮 每斤鱼最多取四两精肉，和上好的肥猪肉一起，手工剁成 肉糜，准备做糕 打糕是做鱼糕最精细、最费力的环节，也是让成品细腻绵滑的关键步骤 肉糜同一定 比例的葱姜汁、蛋清、盐、饮用水和少量淀粉一起，不断搅打上劲，直至肉糜挂在手 上不掉，蒸出来的鱼糕才嫩滑又弹韧 对很多湖北人来说，做鱼糕都是家庭厨房里的必修课 张师傅是十里八乡有名的家宴 厨师，做鱼糕更是家传的手艺 多年来他只坚持纯手工做鱼糕，从不用任何机器代 劳 也正因为全程手作，鱼糕上难免会有些细密的气孔，但这丝毫不妨碍它细腻的口 感 本文作者：每时美味