八街凉卷粉传统制作工艺调查方案.docVIP

“八街凉卷粉”的传统制作工艺调查活动方案 安宁市八街小学 叶光华 背景与目标 在安宁市及其周边范围内，“八街凉卷粉”几乎是人人喜爱的一道传统美食，可以说是小有名气。但是随着科学技术的发展，“机器卷粉”的出现，使得 “八街凉卷粉” 的制作工具和设备（如卷粉盘儿、石磨等）被遗弃或闲置不用，甚至就连“八街凉卷粉”的传统制作工艺也正被人们遗忘：据我了解，现在八街小学95%以上的同学不知道卷粉是怎么做出来的。为了使同学们认识和了解“八街凉卷粉”的传统制作工艺，品尝到地道的亲手制作的“八街凉卷粉”，使“八街凉卷粉”的传统制作工艺得以传承下去，特拟定此教师方案。 涉及的对象、人数 1、询问家长以及有经验的老人，这是要涉及到的第一类对象。人数在15人左右，以便找出最具代表性的“八街凉卷粉”的传统制作工艺。 2、咨询八街现在生意较好的凉卷粉店主或摊主，这是要涉及到的第二类对象，人数在10人左右，以便找出最具代表性的“八街凉卷粉”的配料和口味。 3、参与此次调查活动的主体是八街小学三年级科学兴趣小组的同学，人数在20人左右。三年级科学教师一人，作为参与者与指导者。 三、调查方案 1、活动内容 布置调查内容，根据调查内容讨论如何进行调查，要做那些准备工作，确定调查的对象，制作调查表等。汇报交流后进行调查活动，整理收集到的资料，分析比较，得出结论。自制“八街凉卷粉”并品尝，教师把学生整理的结论形成文，上传微博以及张贴在八街小学宣传栏内，活动小结。 2、难点、重点、创新点 此次活动的难点是“八街凉卷粉”的配料和口味调查，因为可能涉及到配方等隐私，调查对象可能不配合或者不说出事实真相。 此次活动的重点是调查并整理出最具代表性的“八街凉卷粉”的传统制作工艺；最具代表性的“八街凉卷粉”的配料和口味。能品尝到自己亲手制作的“八街凉卷粉”以及参与调查的同学能从中学到一些有用的东西。 此次活动的创新点是要调查的是本地特有的一种美食，而且是由教师指导，学生自主完成。 3、利用的各类科技教育资源 利用的场所主要以八街小学科学教室为主；可利用的资源有八街得天独厚的“凉卷粉”氛围，调查对象不难找；要用到的器材就是常规的纸笔，调查表等以及制作“八街凉卷粉”的设备，工具和佐料等。 4、活动过程和步骤 （1）利用兴趣小组活动的时间布置调查内容：“八街凉卷粉”的传统制作工艺调查（其中包括制作工具、设备和制作流程）；“八街凉卷粉”的配料和口味调查。 （2）然后把学生进行分组，指导学生根据调查内容讨论如何进行调查，要做那些准备工作，确定调查的对象，制作调查表等。 （3）各小组汇报交流，教师适当点评。 （4）进行调查活动，教师强调安全注意事项。 （5）整理收集到的资料，各组汇报交流。 （6）分析比较，得出结论：最具代表性的“八街凉卷粉”的传统制作工艺；最具代表性的“八街凉卷粉”的配料和口味。 （7）师生根据结论自制“八街凉卷粉”并品尝。 （8）教师把学生整理的结论形成文，上传微博以及张贴在八街小学宣传栏内。 （9）活动小结，交流自己在调查活动中的收获。 5、可能出现的问题及解决预案 （1）由于“八街凉卷粉” 的制作工具和设备（如卷粉盘儿、石磨等）在民间被遗弃或闲置不用，学生在调查中不容易找到，教师要事先进行调查，看学校附近的农户那家有这些工具。 （2）“八街凉卷粉”的配料和口味调查，因为可能涉及到配方等隐私，调查对象可能不配合或者不说出事实真相，教师要到场协助学生，说明来意，争取得到配合与支持。 6、预期效果与呈现方式 通过调查，找出最具代表性的“八街凉卷粉”的传统制作工艺；最具代表性的“八街凉卷粉”的配料和口味。以论文方式呈现，并上传微博以及张贴在八街小学宣传栏内。 7、效果评价标准与方式 评价主要请学生、教师、家长代表品尝与评价，标准是卷粉的色、香、味等。 8、对青少年“益智、养德”等方面的作用 通过此次调查、制作活动，培养学生热爱家乡，建设家乡的情感。培养实践能力，动手能力，以及养成与同学合作的意识和能力。 2011年10月8日