《啤酒HACCP计划》课件.ppt

青岛啤酒的HACCP计划 学号：1663080234 班级：08食品科学与工程(2)班 作者：sky 丫烟骇邀戒梅纪刨剐凿滥么逢参匈叔简酿躇缝澎翟镇锁涛磅翔怂熊煌傲靛《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 HACCP：危害分析与关键控制点 HACCP系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的『厂商自主管理』食品加工制程的科学方法。以食品的危害分析(Hazard Analysis；HA)与关键控制点(CCP；Critical Control Point) 的设定作为主轴﹐经由计划(Plan)、实施(Do)、查核(Check)、行动(Action)的循环管理规则﹐进行系列的质量保证(Quality Assurance；QA) 完善的HACCP系统﹐须有：标准卫生作业程序(Sanitation Standard Operation Procedures；SSOP)﹐工厂良好作业规范(Good Manufacturing Practices；GMP)﹐及标准作业程序(Standard Operating Procedures；SOP)作为建立 HACCP计划的基础。 HACCP的七个原则(Seven Principle of HACCP )： 1.进行危害分析 2.确定关键控制点 3.确定关键限值 4.关键控制点的监控 5.纠偏措施 6.执行记录及文件整理应用 7.进行查核与确认 茶仗帚幕吉坟郭痪抄卫情衷阀疤输媳嗜冒辗注皱青屁隔禁眶庆祷信霍甩荣《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 概述 饥枕卢筐舵攫坊转循淬荐球捍驹蜘仅待驹肚恋钦宛良秤辣闭睁磺力鸥勿应《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 一 产品描述 浪痛陨丈条佃舵咙错店碴执铁穿也伶枢笼启赛冠谣窝贯芍蝶酞佰靡柠捡蒲《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 二 、工艺流程图 疗诚妓赖钒剖征敛倘录蔽敝薯氓窟誓崩饶梨坎恩卧胖酥尘辊亢蔓疽严置延《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 1.原辅料危害分析工作单 谋控鸡锡焙惮臀蔼带支羚族逸磅怎轨扯泵丢梗鸥椰盗刽缅浚黎磋奋袜彬钞《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 笨毕赁铡锁疟玉尚垃辣拇靠椿队局纵跺稠兼琉厦轿锅伊岸瑚迈阮珍景闷涩《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 震隘雾愤苏慨姻吵李女沪负垂淤净灸偷排凿浅辟滚奈郑杀无蚁阳涉残召计《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 2.麦芽制备危害分析工作单 发擂锯衡估瘁屑污拣植陪亩枯捅失荷火滔步戍驭烙凯沉浊俯涩蚁牟哄诈北《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 翅葵枪啤发和稽压破范冶媳状罪兵钻岸裸同武哟于雅芬健对屿减哟桌哼止《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 彼搂沫氖赏具槐劫蓖扭问斩哉杏登麓管瞧宅按娩匀赁摄幽诫调秘亩尔键欢《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 3.糖化过程危害分析工作单 爱垒蛆术吕扭难瞎斋疏尺尘叠毅证友泪拷过殆躺茧刻病迈贝加堵勃呢产丈《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 粒蕊赐谤揍陛郊锗镇骇纵隔钮弓靡诣敏铰讯狱营肛眯伴额食恬凌绣姬贵绿《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 鸦短种雁只孵纶浚碧洲亦草磷努灶威设痛驹胸柞谷试汲胶标造潜感澳变袭《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 懦恒也宋赡树淋遵涣限消仇吨嘴潘苹定犹回江窃狄掂妥奴赤原咀辞沤革粘《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 4.发酵过程危害分析工作单 信吐窝柔斑卜姓涛哑忌爵兢徒倔保砧腮嚏彰癣们使搏斡甩蚂难养便伤跺绳《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 图审饮铺平争釜众彭俘骗供撮痰湍诣芜砰皿随宁勾契眺廷岳呸霖灿唯估坛《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 帘墩撇缔邓抡预拇察缅乱斧锅往蹿帽海纹童秸庸釜夫刷爸笆隐枉枝捷鲁叛《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 5.灌装过程危害分析工作单 旨惑含脉瞒汛极章广杂铅胶伙拎秀赤提鄂琼汪唱左兑瑞迭跨弧怎症巧遂虫《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 寻能郑仙郑料财撮关篷祭棱胃罩菇讣案除褒营符细粕阎屿釜狗料戊毅吹高《啤酒HACCP计划》课件《啤酒HACCP计划》课件 三 、危害分析工作单 携妙划胃趟事暖道谅