绪论 果蔬加工课件.ppt

生物产品加工技术 ;课程考核方式 ：; 生物： 自然界中具有生命的物体，包括植物、 动物和微生物三大类。 特征： 可以进行新陈代谢。 生物的个体都进行物质和能量代谢，使自己得以生 长和发育； 按照一定的遗传和变异规律进行繁殖，使种族得以 繁衍和进化。;主要内容;第一部分：;课 程 简 介;绪 论; ; ;果蔬是人们日常生活不可缺少的副食品，是仅次于粮食的第二种重要的农产品； 我国果蔬资源丰富，是世界上许多果蔬的发源地之一； 改革开放以来，我国的果蔬生产速度每年急剧递增，已成为全世界最大的果蔬生产国。;我国是世界果树大国，现有水果150多种，是世界果树起源最早、水果种类最多的原产地和世界著名果树古国之一。 到20世纪末，我国水果种植面积已超过800万hm2，水果产量达到6120万t，全国逐步形成“三大、五小”果品生产基地。;水果生产“三大”基地;北果基地;南果基地;柑橘生产基地;水果生产“五小”基地;据国家统计局统计，2007年全国蔬菜播种面积1860万公顷，较2006年增长40万公顷，增长2.2%；总产量5.99亿吨，较2006年增长1700万吨，增长2.8%。 据FAO统计，2007年我国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49％，均居世界第一。 ;据海关统计，2006年我国出口蔬菜732.69万吨，较2005年增长7.7%，出口额54.26亿美元，较2005年增长21%，蔬菜贸易顺差53.34亿美元，居农产品之首； 蔬菜产业已成为增加农民收入的支柱产业。 ;我国“十一五”蔬菜产业目标任务;果蔬生产是茂名市农业产业的支柱，已经形成了特色产业 。;;;;;品质优势 茂名市水果品质优良、风味独特、历史悠久、驰名中外。荔枝白糖罂、鉴江红糯等在中国农博会上曾多次被评为金奖及名牌产品奖，而储良广眼、石硖、双孖木龙眼、循地雷香蕉、红阳桃，无核鸡心黄皮也多次在农博会上获金、银、铜牌奖和名牌产品奖。;茂名无公害食品生产越来越受政府和人们重视，在政府重视和有关部门的推动下，部分果场已开始进行绿色无公害水果栽培。 例如：茂名市水果科学研究所与华南农业大学在高州荷塘镇建立了绿色食品生产示范场；高州市根子镇已建成了国家级荔枝标准化种植示范区；高州沙田镇建成了省级龙眼标准化种植示范区；化州市红阳农场建立了红阳桃标准化生产示范区；茂名市农垦局在化州市建立了番石榴标准化生产示范区；长坡镇的“长恒”牌香蕉被中国绿色食品开发中心认证为无公害A级绿色食品。;2.1 生产意识落后 目前，茂名市水果生产大部分是以家庭种植为主，小部分是股份制或单位承办。这种家庭种植生产体制在茂名水果基地建设初期起到了积极的作用。但随着生产的发展，市场竞争激烈，大部分果农的意识落后了，生产、管理水平跟不上市场竞争的要求。对高品质、无公害果品的生产构成重大的阻碍。; 荔枝、龙眼是茂名市主栽的水果品种，面积近300万亩，占全市水果种植面积的70%以上。其中荔枝面积176万亩，年产量40-50万吨，而中熟白腊、黑叶栽种的面积和产量就占8成以上，其它早、迟熟荔枝品种只占2成以下； 在龙眼118.8万亩中，主栽储良广眼几乎占了9成以上，石硖龙眼占少部分，其他品种更是少之又少，品种结构不合理。 事实说明，早、中、迟熟品种必须合理搭配。; 茂名是全国水果第一市，在历届农博会上茂名市的水果就有六类十三个品种分别获得了金、银、铜奖和名牌产品称号。这些品牌丰富了茂名的水果市场。 但由于茂名水果生产前期发展较快，群众一哄而起，缺乏系统的科学管理，造成品种搭配不合理，包装没有规范化、科学化，技术低下； 各级政府和有关部门在产品宣传和产品推介上工作做得不够，未能更好地发挥本地水果品质优势，树立品牌效应，提高其知名度，故销售渠道有限，价格低下，水果生产未能收到很好的经济效益。;近几年来各级政府和科技部门在荔枝保鲜加工上虽然作了不少努力，并取得了一定成效。但进展不大，大部分水果保鲜还停留在传统的竹箩与树叶保鲜，最好的办法也不过是泡沫加冰保鲜和冷库保鲜、冷橱运输，这些办法都未能很好解决荔枝、龙眼的保鲜要求。 水果加工大部分只是停留在小作坊加工方面，如烘干、一般的果脯和果肉生产，而在水果精细深加工方面却未有多大进展。 加工业的滞后，一未能为茂名市水果大生产找到较好的分流渠道；二未能起到为水果生产增加附加值的作用。;茂名市水果种植大部分是以家庭栽培为主的经营方式，决定了广大果农往往只追求水果数量而忽视水果质量。 由于粗放经营，病虫害发生严重。以致造成有虫就喷药，不管是否有剧毒，是否有残留，什么农药杀虫快、“效果好”就喷什么药，这种盲目使用农