史上最全饺子蘸料课件.docx

史上最全饺子蘸料把提前腌好的东北酸菜、韩国泡菜全都包进馅里，调个超赞的蘸料，拌几盘凉菜，再切些自制的健康熟食……有了这个菜单，就不要再说吃饺子太单调啦~这不科学！炸蒜蓉原料：蒜3头 植物油100毫升 食盐5克 白糖5克蒜去掉外皮，放入机器中搅碎，或者用压蒜器，或是刀切也行，总之弄碎就可以了锅里放点植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，放白糖、盐调味即可调味蒜汁原料：蒜50克 酱油100克 米醋5克食材：大蒜、一品鲜酱油大蒜剥去皮洗净用捣蒜器挤碎放入一品鲜酱油放入米醋调匀装盘即可炸辣椒油原料：干辣椒15个 植物油小半碗辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚自制剁椒原料：精选原始印象红尖椒250克 蒜35克 姜10克 食盐25克 白糖5克 白酒15毫升1、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎3、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀5、装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的红油椒麻饺子蘸水原料：辣椒粉适量 植物油适量 青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把 蒜适量 蚝油适量 食盐少许 醋适量 生抽适量 鸡精少许1、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮2、另备香菜几根，蚝油3、把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点，白芝麻少许，提香4、起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀5、吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了蒜蓉豆豉辣酱原料：精选原始印象蒜15瓣 豆豉220克 食盐1茶匙 白糖1茶匙 生抽1茶匙 辣椒粉50克 植物油适量大蒜剥好，豆豉准备好；大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走将豆豉、蒜蓉放进锅里，中小火炒香豆豉、蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好调入适量盐、白糖，调味，提鲜调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰韩国泡菜原料：白菜2棵 白萝卜半个 虾皮1把 韭菜1小把 苹果1个 梨1个 糯米粉50克 辣椒粉150克 鱼露1小碗 食盐适量 白糖2匙 姜5片 蒜2头1、准备做辣椒酱的所需材料2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用4、将鱼露倒入辣椒面中5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中8、拌匀9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用