从大公司到最好的酿酒师都有了,中国宁夏的葡萄酒正在变成一个越.pdfVIP

从从大大公公司司到到最最好好的的酿酿酒酒师师都都有有了了，，中中国国宁宁夏夏的的葡葡萄萄酒酒正正在在变变 成成一一个个越越来来越越大大的的机机会会 中国 川 - 在一个秋天的晚上，清华大学内一间被荧光灯照亮的教室里，十余个学生 专心致志地听着高源 （Emma Gao）讲话。她把一只杯子放到灯光下，让学生们研究 内部漩涡状的液体。清华被誉为“中国的麻省理工学院”，但这却并不是一场针对大一 学生的流体力学研讨会。这是学生葡萄酒俱乐部的一场聚会。 身材娇小、笑容干脆的高女士正在品鉴几款最近年份的葡萄酒，这些酒产自她家族经 营的葡萄酒庄。酒庄位于宁夏，一个在戈壁滩边缘的中国偏远省份。在电脑的后面， 学生们拿起杯子闻了一闻，随后轻啜杯中酒，将一款红酒和另一款更浓郁、更具橡木 味儿的法式红酒进行着比较。 自从她的酒庄开始获得国际声誉，在这个看似不可思议的中国新兴产业中，同样看似 不可思议地，38 岁的高源成为了一颗冉冉的新星。这个产业原先注重于大批量生产， 而这座名为 色高地的酒庄引入了西方先进酿酒技术，并由此成为了中国在此领域的 先驱者。 沈旸是法国酩悦轩尼诗宁夏酒庄的总经理。开业两年，这座起泡酒工厂已在市场上脱 颖而出。图片来源：Amanda Kho/ 《纽约时报》 从精品酒庄模式得到启发，宁夏有着成为中国纳帕谷地 （Napa Valley）的野心。本地 酿造商已赢得过著名奖项，并正在计划将该区域的葡萄园翻倍，并将这里打造为一个 葡萄酒旅游中心。海外投资者同样注意到了这里。法国香槟酿造商酩悦轩尼诗 （Möet Chandon）在这里生产起泡酒，而烈酒巨头保乐力加 （Pernod R card）也在花费重 金将本地酒庄现代化。 “人们知道纳帕酿造美国最好的葡萄酒，波尔多酿造法国最好的葡萄酒，”郝林海 （音）说，他是管理本地葡萄酒工业的高级地区官员。“而提到中国葡萄酒，我们希 望人们想到宁夏。” 虽然相较于得到国际大奖的葡萄酒，中国更以如火般辣喉、高达 50 度的白酒而闻 名，但快速增长的中产阶级却越来越对西方美酒趋之若鹜，其中就包含上等葡萄酒。 根据总部设在伦敦的研究机构 IWSR 的数据，在 2014 年，中国人饮掉了超过 15 亿瓶 红酒，是 2008 年的两倍。总体而言，中国的红酒消费排在全球第四，位于法国、美 国和意大利之后。为满足市场需求，国内的红酒酿造应运而起。从 1980 年代初期的 几乎为零，到现在成为全球第七大葡萄酒生产国。 从纺织到高端电子产品，中国的这些产业均在政府的长期支持下获得了成功。葡萄酒 酿造也是一样，在 2014 年，中国生产了 1.2 亿箱葡萄酒。这个数字略微不到美国产 量的三分之一，极为接近出口大国澳大利亚和阿根廷的产量。 但据马惠卿 （音）称，中国的葡萄酒几乎全部面向国内市场，并且直到最近，以西方 大厂标准来看，它们中的大部分酒都几乎没法儿喝。马惠卿位于北京的中国农业大学 的教授，和宁夏的葡萄酒产业有着紧密的合作。 在中国宁夏的 色高地酒庄，城市建筑高耸于葡萄藤之上。图片来源：Amanda Kho/ 《纽约时报》 现在，新一代的中国酿酒师正在尝试着提升酒的品质，以期赢得口味越来越挑剔的本 土消费者。他们同样想获得那些狂热爱好者的青睐，这些人几乎只喝从法国、美国以 及其他地方进口的葡萄酒。最终，像其他很多中国产业一样，他们中最成功的那些会 寄望于将自己的葡萄酒销往海外。 “他们有全世界最多的钱，有全世界最大的野心，把最好的顾问都请了来，”斯蒂芬•斯 波里尔 （Steven Spurr er ）说，“中国必然会生产出越来越好的葡萄酒。”这位英国葡萄 酒商人组织过 1976 年那场著名的“巴黎评判”。在那场葡萄酒盲品大赛上，加利福尼 亚酒战胜了法国酒，一举震惊了整个葡萄酒业。 一一场场突突如如其其来来的的狂狂奔奔 在省会 川， 色高地酒庄的高源坐在父母摇摇欲坠的院落门前，望着她父亲在差不 多 20 年前栽植的葡萄园。作为该地区首批种植葡萄的人之一，1999 年，他建议女儿 前往法国学习葡萄酒酿造。“那时我 21 岁。我说当然，为什么不去呢？”她说。“吸引 我的是法国，不是酿酒。” 在获得葡萄酒工艺学位后，她进入了备受推崇的 Calon-Ségur 酒庄，在那里她遇到了 酒庄的酿酒师，最终和他结了婚。法国式的态度对她影响至深。“我学会了关注质 量，用手上的原料酿出最好的酒，”她说道。 返回中国时，高源和她的父亲在他们的第一个年份——2007 年