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食物中化学成分鉴定课件
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定
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已知成分的鉴定方法
化合物
试剂
操作要点
结果
淀粉
碘液
淀粉液摇匀后取样，碘液要逐滴加入
还原性糖
班氏试剂
均匀加热至沸腾
脂肪
苏丹Ⅲ染液
逐滴加入
蛋白质
双缩脲试剂
先5%NaOH、后1%CuSO4
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已知成分的鉴定方法
化合物
试剂
操作要点
结果
淀粉
碘液
淀粉液摇匀后取样，碘液要逐滴加入
还原性糖
班氏试剂
均匀加热至沸腾
脂肪
苏丹Ⅲ染液
逐滴加入
蛋白质
双缩脲试剂
先5%NaOH、后%CuSO4
蓝色
红黄色
橘红色
紫色
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未知样品的成分鉴定 自选1种自己熟悉的食物，鉴定含有哪些化学成分
马铃薯
梨
豆浆
结球甘蓝
鸡蛋清
鸡蛋黄
实验时请关注以下问题：
苏丹Ⅲ染液本身的颜色产生干扰时，该怎么办？
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实验结果交流与讨论：
下列食物主要含有哪些化学成分？
成份\样品
马铃薯
梨
豆浆
结球甘蓝
淀粉
还原性糖
脂肪
蛋白质
去卤庞质莽征武固嫩岗杠理士由符瞅秽蒂揪衬辈胰郝粪钥戮舌琵赊牡恃貉食物中化学成分鉴定课件食物中化学成分鉴定课件
实验结果的分析与讨论
1、哪种食物中含有你所鉴定的所有营养成分？哪种食物可作为人体所需蛋白质的主要来源？
2、根据实验结果和已学理论知识，吃水煮萝卜和甘蓝能获得脂肪吗？
3、根据今天的实验结果，你认为平时只吃几种自己喜欢的食品好吗？为什么？
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你认为老师介绍的鉴定方法好吗？
你能否设计出更好的鉴定方法？
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