中国酿酒技术——如何制作家庭土豆酒.pdfVIP

中中国国酿酿酒酒技技术术——如如何何制制作作家家庭庭土土豆豆酒酒 酿酒原料是含淀粉和糖粉才可以酿酒的如有高粱、玉 、小麦、稻谷、大 、糯 煮 熟发酵，再蒸馏等过程，那么除了这些以外，还有那些可以酿酒呢？ 红薯、土豆等可以酿酒吗？这时，很多人都会在说，红薯酒还知道可以酿酒，并且红 薯酒在湖南永州是非常有名的特色熟酒，可这土豆还没听说还可以酿酒的，这想必大 家都很想知道其中的原因吧， 首先我们先来回顾一下前面，酿酒的材料只要含淀粉和糖粉都可以酿酒，请教大家一 个问题，土豆有没有淀粉呢，肯定是有的，所以可以酿酒的，有的地区是专门生产土 豆特产，除了每年卖一部份出去，想必还是会剩下很多吧，要不喂猪，要不放在那里 时间长就坏掉了，对于我们来说也是一笔损失，俗话:“无特色不开店，每家开店的老 板都会有自己的招牌”，今天在家开个小酒坊除了做当地的单粮食酿外酒，同时还可 以酿制出特色土豆酒。节省了成本，又是当地的特色招牌土豆酒，今天唐三镜酿酒师 陆凤萍就给大家介绍一下土豆酒的酿造方法。 土豆酒的酿造方法： 1、选择无腐烂、无病虫害的马铃薯，水分充足；酒曲，冷开水，发酵容器； 2、土豆除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，一定要熟透 （不然会发酵不完全）； 3、煮熟后捞出 （要去皮），皮去掉后用容器粉碎成泥。等待冷却到25-30度左右放入 酒曲，一斤土豆放3克酒曲，一斤土豆2斤水 4、按照比例把土豆酒曲混合均匀，再加入水一起搅拌均匀，放入发酵坛中发酵8-15天 左右即可蒸馏 （发酵根据气候及管理而定的）； 5、放在30℃环境中进行发酵。在发酵过程中，前面三天每天早中晚各自搅拌一次， 后三天搅拌2次搅拌，,直到汽泡消失，六天后几乎有酿制出的土豆酒香气扑鼻，使人 一闻便上瘾。味辣，刚烈。入口辛辣且不难受，美酒佳肴。 本文作者：酿酒师苏爱东