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碧螺珍珠茶与铁观音的香气成分分析与比较
( )
浙 江 大 学 学 报 理学版
第 36 卷第 5 期 Journal of Zhej iang University( Science Edition) Vol . 36 No . 5
2009 年 9 月 http :/ / www. journals. zju. edu. cn/ sci Sep . 2009
DO I : 10 . 3785/ j . i ssn . 1008 - 9497 . 2009 . 05 . 0 17
碧螺珍珠茶与铁观音的香气成分分析与比较
李凤凤 , 郭雯飞
(浙江大学 化学系 , 浙江 杭州 3 10027)
摘 要 :碧螺珍珠是一种新创制的乌龙茶 ,它是利用名优绿茶碧螺春茶树上的驻芽的三叶 ,借鉴乌龙茶的加工方法
制作而成的. 本文对碧螺珍珠和铁观音这两种茶叶进行了香气分析和比较 ,结果表明这两种茶叶香气组成上总体
α
相似 ,高沸点化合物含量均较高 ,主要有橙花叔醇 、吲哚、2苯乙醇和 法呢烯等. 但 由于两者茶树品种和产地不
同 ,在精油总量和香气组成上有一些差别 ,这也反映在两者的感官品质差别上.
关 键 词 :碧螺珍珠 ; 茶树 ; 铁观音 ; 精油 ; 香气
中图分类号 :O 657 . 7 文献标志码 :A 文章编号 :1008 - 9497 (2009) 05 - 557 - 04
( )
L I Fengfeng , GU O Wenfei D ep a rtment of Chem is t ry , Z hej i ang Uni ve rs i ty , H ang z hou 3 10027 , Chi na
Analysis and comparison of aroma compositions in Biluozhenzhu tea and Tieguanyin tea leaves. J ournal of Zhej iang
U niver sit y ( Science Edition) , 2009 ,36 (5) :557～560
Abstract : Biluozhenzhu i s a new formulat ed oolong t ea , which wa s made f rom t ea leaves of green t ea Biluochun
camel l i a s i nens is , u sing t he p rocessing t echnique of oolong t ea for reference . Thi s p ap er st udied and comp ared t he
aroma component s of Biluozhenzhu and Tieguanyin t ea . The result s showed t hat t he aroma compo sition s of t he two
varieties were similar . Th
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