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食品安全管理体系知识课件
食品安全管理体系知识 ;第一章HACCP体系概念 ;实施HACCP体系的必要性 ;HACCP体系的特点 ;HACCP体系是对其他质量管理体系的补充，为降低风险，还需要相关的检验、卫生管理手段来配合共同控制食品生产安全。
?? HACCP体系是一个发展变化的体系，是一个实践---认识---再实践的动态过程。
; 第二章 食品中的危害 ;二.化学性危害 ;三.物理性危害 ;第三章 HACCP体系原理及开展步骤 ;开展步骤
1. 建立准备工作（人员、培训、卫生标准、 设备维修计划）；
2. 资料准备（工艺图、产品描述）；
3. 编制危害分析工作单；
4. HACCP计划的编定。 ;第四章????HACCP体系文件的编制 ;SSOP：卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。它是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
其内容包括以下几个方面???
⑴水、冰的安全；⑵预防食品接触面的污染；⑶防止交叉感染；⑷手的清洗与消毒；⑸公共设施的维护与卫生保护；⑹有毒化学物质的标记、贮存、和使用；⑺人员的健康卫生控制；⑻虫、鼠害防治。 ;????GMP、SSOP与HACCP的关系;GMP、SSOP、HACCP与ISO900的相同点： ;HACCP体系与ISO900的不同点;HACCP体系文件的内容与构成 ;1)??? HACCP 手册内容：手册说明，企业简介，组织结构，方针目标，职责权限，小组成员；
2)????程序文件内容：GMP、SSOP及其他六个程序文件；
3)?????支持文件内容：HACCP计划书，相关发律法规，技术规范、标准等；
4)??????记录文件内容：文件控制记录，GMP实施记录，SSOP卫生监控记录等13类记录。
;第五章HACCP体系认证;认证程序：
企业申请（填写审核申请书，提供资料）→合同评审（可接受申请）→确认审核范围→确定审核依据→组成审核组→文件资料审核→初访→制定审核计划→准备审核工作文件→见面会→现场审核→认证通过，取得证书
↓ ↑
纠正措施实施完成
? →证后监督与与复评（复评1次/年，审核1次/季）
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