原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
菜肴名称：肉丸酿鸭蛋(酿蒸)
菜餚名稱：肉丸釀鴨蛋(釀蒸) 份量： 6 人份 日期： 年 月 日 材料 單位 烹飪程序 01 鴨蛋 3粒 鴨蛋洗淨放鹽水入蒸籠，以大火蒸18分鐘，取出冷卻後去殼切對半，去除蛋黃後灑上太白粉。
豬絞肉剁碎，加入乾\香菇粒、紅蘿蔔粒及調味料Ⅰ攪拌均勻成肉餡，分成六等分搓成肉丸釀入蛋白裡面，蒸八分鐘後取出擺盤。
淨鍋2t熱油爆香蠔油，加入高湯、調味料Ⅱ，勾少許芡汁淋上2.，再用九層塔葉裝飾即可上桌。
特點：顏色對比分明、美觀，食用時清新，口感滑嫩，鮮香味美，清淡爽口 02 豬絞肉 120g 03 蔥花 10g 04 乾香菇粒(泡軟) 20g 05 紅蘿蔔粒 15g 06 九層塔葉 6朵 07 沙拉油 2t 調味料Ⅰ 單位 01 鹽 1/8t 02 味精 1/8t 03 糖 1/8t 04 胡椒粉 1/16t 05 太白粉 1/4t 06 醬油 1t 調味料Ⅱ 單位 01 蠔油 1T 02 高湯 1/2C 注意事項 鴨蛋亦可以水加少許鹽，煮沸15分鐘製作成白煮蛋。
肉丸可用海鮮丸、各種肉丸及鹹蛋黃代替。
肉餡要摔打過，肉質會比較有Q度。
切白煮蛋時應注意蛋黃位置，將蛋黃切對半，釀肉丸時會比較平均好看。
去除之蛋黃亦可加入肉餡中以免浪費。 每份營養素：
重量/g 熱量/kcal 蛋白質/g 脂肪/g 碳水化合物/g 鈉/mg 63.1 149.9 6.9 13 0. 9 146.3
32
文档评论（0）