柑桔皮果胶的提取方案设计.docVIP

湖南生物机电职业技术学院 毕业设计作品 作品名称： 柑桔皮果胶的提取方案设计 学生姓名： 陈鹏程 院 （系）： 植物科技学院 专业班级： 生技12315 指导教师： 张朝辉 完成时间： 2015年5月28日 柑桔皮果胶的提取方案设计 陈鹏程 （湖南生物机电职业技术学院） 摘要：本方案对超声提取法提取柑桔皮中果胶进行设计，主要围绕提取原理、果胶提取常用方法、果胶提取的工艺进行研究，最终确定超声波提取果胶的条件为：用水作溶剂、离心转速为4000r/min，离心20min，超声波功率为600W、提取40min、55℃下干燥5h。 关键词：超声波；果胶；柑桔皮；方案 1 前言 1.1 果胶的提取原理 果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。 1.2果胶的提取方法 由于自然界天然的果胶大多以原果胶形式存在于高等植物细胞壁中，而原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶，因而果胶的提取是一个不溶性果胶转化为可溶性果胶和可溶性果胶向液相转移的过程。 目前果胶的提取果胶的提取方法大致有5种：沸水抽提法、 酸提取法、离子交换树脂提取法、微生物法和微波萃取法。现对这些方法简单介绍如下： 1.2.1 酸萃取法 传统的无机酸提取法是将洗净、除杂预处理后的果皮用无机酸(如盐酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、磷酸等)调节一定pH值,加热90-95℃并不断搅拌, 恒温50- 60min，然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂(提取用水最好经过软化处理),得到果胶澄清液。该法的缺点是果胶分子在提取过程中会发生局部水解，反应条件也较复杂，过滤时速度较慢，生产周期较长，效率较低。 1.2.2 离子交换法 果胶类物质可与细胞壁半纤维素等共价结合,并可通过次级键与细胞壁其他多聚体相结合。多价阳离子特别是钙离子存在时,阳离子键合引起低酯果胶类物质的不溶性,降低了高酯果胶的浸胀性。所以单纯酸法提取不能完全解除果皮中多价阳离子及其他杂质对果胶的束缚。而且果皮中多价金属离子、低分子物质和色素等经酸法处理后仍残留于果胶中,影响果胶的品质。戴玉锦等以干橙皮为原料,通过单因素试验和正交试验确定离子交换法提取果胶的优化工艺条件为: 732型阳离子交换树脂用量5%,料液比1：20,浸提液pH值 1.5,浸提温度85℃,浸提时间2.5h,该工艺条件下果胶得率为22.55% 。 1.2.3 微波法 微波法提取果胶选择性较强,操作时间较短,与传统的酸提取法相比,提取时间缩短,溶剂用量减小,受热均匀,目标组分得率高,且不会破坏果胶的长链结构,果胶收率和质量均有提高。孙德武等利用微波辐射萃取法从桔皮中提取果胶,通过试验确定了微波条件下提取果胶的最佳工艺条件为: 料液质量比1:35,提取液pH值1.8,微波功率500W, 提取温度 60℃,该条件下果胶提取率达17.5% 。 1.2.4 微生物法 微生物酶可选择性地分解植物组织中的复合多糖体,从而有效提取植物组织中的果胶。采用微生物发酵法萃取的果胶相对分子质量较大,果胶的胶凝度较高,质量较稳定, 提取液中果皮不破碎,也不需进行热、酸处理,具有容易分离、提取完全、低消耗、低污染、产品质量稳定等特点。 1.2.5 沸水抽提法这是最古老也最简单的抽提果胶的方法，该法只能提取原料中的水溶性果胶，且提取液是原料中多种水溶性成分的混合物，杂质含量高。得率低，产品质量差，工业生产上并未使用。 1.2.6超声波提取法 超声波提取是利用超声波具有的机械效应，空化效应和热效应，通过增大介质分子的运动速度、增大介质的穿透力以提取生物有效成分。 2.步骤与方法 2.1材料与仪器设备 2.1.1原料：柑桔皮 2.1.2试剂：咔哇、浓硫酸、95﹪乙醇 2.1.3设备：恒温干燥箱、离心机、超声波清洗器、真空干燥箱、电子分析天平、磁力搅拌器 2.2果胶的提取工艺 果皮→前处理→超声提取→离心→真空干燥→称重→提取率计算 2.2.1果皮：