高中化学选修五(淀粉和纤维).ppt

第二节 糖 类 三、淀粉纤维素(多糖) 金山中学：shuye (C6H10O5)n 糖的概述： 复习:糖的分类、代表物、性质： 　　 分类 代表物 性质 葡萄糖 有还原性，不水解 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 单糖 低聚糖: 多糖 多糖的定义： 每摩水解能产生多摩单糖的糖类 二糖 一、淀粉 　淀粉是由几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。分子结构有直链结构和支链结构两种。 1．淀粉化学式 2.物理性质：白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。 注意：淀粉胶体微粒不带电。　 　　 （C6H10O5）n 3.淀粉的化学性质 （1）颜色反应： 淀粉溶液遇碘变蓝，该反应用于碘和淀粉的相互检验。 ③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （2）水解反应： （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 酸或酶 （C6H10O5)n 淀粉　 淀粉酶 C12H22O11 麦芽糖　 麦芽糖酶 C6H12O6 葡萄糖 思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 淀粉液 硫酸 加热 水解液 碘水 现象A NaOH 溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 现象B 现象 结论 现象A 现象B 溶液变蓝 无银镜生成 淀粉没有水解 溶液变蓝 有银镜生成 淀粉部分水解 溶液无现象 有银镜生成 淀粉完全水解 （3）无还原性：不与银氨溶液和新制的Cu(OH)2反应 4．淀粉的用途 （1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 酸或酶 淀粉酿酒过程： 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 二．纤维素 1．纤维素的存在 　　纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。 　　其中： 　　　　棉花含纤维素92％~95％； 　　　　亚麻含纤维素约80％； 　　　　木材含纤维素约50％。 植物 细胞壁 2.物理性质：白色无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 溶胀 或 溶解 。 3．纤维素的结构 　　（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元； 　　 就是（C6H10O5）n 中， 　　　　　n＝________； 　　（3）属于___________化合物； 　　（4）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。 几千 几千 天然高分子 不 有 4．纤维素的化学性质 （1）______还原性 （2）可发生水解，但比淀粉水解_____ 不显 困难 C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 强酸或酶 　△ （纤维素） （葡萄糖） （3）酯化反应： [C6H7O2（OH）3]n 如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 俗名：硝酸纤维 俗名：醋酸纤维 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 浓硫酸 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 (3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 5．纤维素的用途（6个方面） 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 (4). 棉麻纤维大量用于纺织工业 (5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (6). 食物中的纤维素有利于人的消化。 小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n