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功能与利用
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茶黄素的功能与利用
江和源,张建勇,王 斌,黄永东,江用文
(中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室, 杭州
310008)
摘要:茶黄素是茶学领域近年来的研究热点之一,它不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用,还具有良好的抗
氧化、预防心脑血管疾病、健齿防龋、抗菌、抗病毒、改善血脂、抗炎、抗肿瘤等医药保健功能。就茶黄素与红
茶品质的关系及其医药保健功能进行了综述,并对其应用前景进行展望。
关键词:茶学;茶黄素;功能;利用1
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