啤酒酿造设备设计.doc

年产8万吨啤酒用糖化锅设计 班 级：08生物工程1 目录 引言…………………………………………………………………………………..1 1工艺流程确定……………………………………………………………………2 1.1啤酒的工艺流程………………………………………………………………2 1.2啤酒糖化的工艺………………………………………………………………2 2设备的选择………………………………………………………………………4 2.1操作参数的确定………………………………………………………………4 2.2物料衡算………………………………………………………………………4 2.3设备的选择……………………………………………………………………4 3.结论………………………………………………………………………………6 参考文献……………………………………………………………………………7 附录: 附1:啤酒酿造工艺流程 附2:糖化锅结构示意图 装箱机贴标机发酵罐清酒罐煮沸锅／回旋槽麦槽贮罐糖化锅糊化锅大米筛选机麦芽筛选机大米粉碎机麦芽粉碎机杀菌机洗瓶机灌装机空气过滤器麦汁冷却器酒花添加罐外加热器硅藻土添加罐啤酒稳定剂添加罐啤酒清滤机硅藻土过滤机提升机原料贮罐缓冲罐酵母培养及添加罐过滤槽麦槽输送附录1啤酒酿造工艺流程 装箱机 贴标机 发酵罐 清酒罐 煮沸锅／回旋槽 麦槽贮罐 糖化锅 糊化锅 大米 筛选机 麦芽 筛选机 大米 粉碎机 麦芽 粉碎机 杀菌机 洗瓶机 灌装机 空气 过滤器 麦汁冷却器 酒花添加罐 外加热器 硅藻土 添加罐 啤酒稳定剂 添加罐 啤酒 清滤机 硅藻土 过滤机 提升机 原料 贮罐 缓冲罐 酵母培养及添加罐 过滤槽 麦槽输送 啤酒酿造工艺流程图 附录2糖化锅结构示意图 糖化锅结构示意图 序号 名称 序号 名称 1 大米粉进口 7 不凝性气体出口 2 热水进口 8 耳架 3 搅拌器 9 麦芽粉液和糖化醪入口 4 加热蒸汽管进口 10 环形槽 5 蒸汽冷凝水进口 11 污水排出口管 6 糖化醪出口 12 风门 引言 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。 本次采用下面发酵法发酵啤酒，其生产流程为：制麦→糖化→发酵→罐装。其中糖化是最重要的环节之一，糖化锅也成为必不可少的设备。糖化锅能使麦芽和辅料中高分子贮藏物质及分解产物分解，为下一步的发酵提供了基础条件。 本次设计年产8万吨啤酒所使用的糖化锅，结合现有的工厂实际情况，综合考虑各方面的因素，根据因地制宜的原则，选择发酵和糖化方法，选择合理的糖化锅型号。 关键词：啤酒 发酵 糖化锅 生产流程 1工艺流程确定 1.1啤酒的工艺流程 啤酒生产分为两大部分： 麦芽制造工艺流程 原料（大麦） 浸渍 发芽 干燥 除根 啤酒酿造工艺流程 酒花粉碎 酒花 粉碎 糖化 原料（麦芽、大米） 糖化用水 洗槽用水 麦汁过滤 麦汁煮沸 麦汁冷却 发酵 贴标 啤酒过滤 除菌罐装账、、 装箱 酵母 充氧 1.2啤酒糖化的工艺 糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及分解产物（淀粉、蛋白质、核酸、半纤维素等及其分解中间产物），通过麦芽中各种水解酶作用以及水和热力作用使之分解并溶于水的过程。 1.2.1啤酒糖化的方法 根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮，糖化方法分为 全麦芽啤酒糖化方法 糖化 双醪煮出糖化法 加辅料啤酒糖化方法 双醪浸出糖化法 由于双醪煮出糖化法即两次煮出糖化法，第一次是将辅助原料在糊化锅中煮沸糊化，使糖化酶容易作用；第二次是再与糖化液合并进行煮沸，是为了灭菌，避免对啤酒泡沫性和口味醇厚性有益的物质被过度分解。本设计选用两次煮出糖化法。 1.2.2啤酒的糖化步骤 加水 升温至37℃ 搅拌 投料 升温至50℃ 糊化锅醪液的兑入 糖化液的排出 冲洗糖化锅 1.2.3啤酒的糖化设备 糖化的主要设备有：糊化锅，糖化锅，过滤槽，煮沸锅，沉淀槽 常用的糖化锅有： 项目 型号 生产能力 （t／次） 搅拌速速 （r/min） 糖化温度 （℃） 加热套压力 （MPa） 价格 （万元） JYP35.5×30 10 25 35 0.40 1.8 JYV50×45 22