第二章第二章乳酸.pptVIP

*;乳酸是一种天然有机酸，是三大有机酸之一。1881年，美国科学家首先将酸乳中提取的乳酸菌用于大规模的乳酸发酵生产，至今已有一百多年 乳酸是一种多用途的精细化学品，可广泛用于食品、制药、纺织、制革、环保和农业中。其产品主要表现形式为酸味剂、调味剂、防腐剂、鞣制剂、植物生长调节剂、生物可降解材料和手性药物等 乳酸未工业化生产之前由干酪、酸奶、酱油、酵母、肉、酱菜、葡萄酒等食品的自然发酵形成，动物和人体在日常的行走、奔跑的活动中也会产生大量的天然乳酸;世界乳酸年产能力约为20-25万吨，需求量70万约吨，预计2010全球L-乳酸需求量500万吨，其中食品工业约占60％，其他主要用于医药工业和制造乳酸衍生物 我国目前年生产能力约6～7万吨，产品纯度较低，生产成本较高。;当今国外最先进的生产工艺是由玉米等谷类为碳源，采用细菌发酵法生产L－乳酸。 而国内大都还采用米根霉发酵法，用淀粉为碳源，用CaCO3等中和剂控制发酵液的pH值，然后用H2SO4中和，产生大量硫酸钙沉淀，使工艺繁复，并带入大量杂质和染菌，使产品纯度下降 米根霉发酵是好氧发酵，能耗高，转化率仅80％;许多国家为解决“白色污染”问题，开发出由L－乳酸聚合得到的聚乳酸 利用分子量不同的聚乳酸可以制作不同的材料，如分子量在1.5×104～5.0×104，用做胶粘剂或缓释药物；5.0×104～10×104，可以制膜；12×104～22×104，适用于纺织纤维；用作骨固定材料，则分子量需在50万以上 所制作的材料具有良好的生物相容性和可生物降解性，分解的中间产物乳酸对人体无害，因此在美国、日本和欧洲等国引起极为广泛兴趣，并已较大规模地投产与投放市场。;第一节 乳酸的性质;乳酸钙在水中的溶解度较大，对发酵和提取工艺有决定作用;第二节 乳酸发酵机理;*;A、 同型乳酸发酵：进行乳酸发酵的主要是细菌。 它们利用糖经糖酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸还原产生乳酸。发酵产物中主要为乳酸的称为同型乳酸发酵，如乳链球菌（Streptococcus lactics）、乳酪链球菌（ Streptococcus cremoris）、干酪乳杆菌（lactobacillus casei）、保加利亚乳杆菌（Lac. bulgaricus）等。　; C6H12O6＋2ADP ? 2CH3CHOHCOOH＋2ATP ;B、异型乳酸发酵;;6-磷酸葡萄糖酸的途径（磷酸酮解途径）;2. Bifidus 途径（双歧途径）： 双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum)进行的乳酸发酵也是一条磷酸解酮酶途径。该途径的特点是：①有两个磷酸酮解酶参与；②在没有氧化作用和脱氢作用下，2分子G分解为3分子乙酸和2分子3-磷酸甘油醛。接着，在3-磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶的参与下， 3-磷酸甘油醛转化为乳酸，转化率为50%。;双歧途径（磷酸酮糖途径）;3 米根霉乳酸发酵机理 ;糖代谢主要有以下几种反应：; 微生物的代谢途径一般都不是单一的，因此，不论同型乳酸发酵还是异型乳酸发酵，实际代谢产物都不象代谢途径中那样单纯，所以，两类乳酸发酵的代谢产物没有不可逾越的界限。在微生物的分类研究中，通常把发酵1mol葡萄糖产生的乳酸少于1.8mol，同时还产生较多的乙醇、CO2或乙酸、甘油、甘露醇等产物的乳酸菌称为异型乳酸菌。同型乳酸菌发酵的微生物已经用来发酵产生乳酸。异型乳酸发酵的微生物，例如双歧杆菌，已经用于发酵生产活菌饮料，并越来越受重视。;;;;一、乳酸菌的特性 √ 细菌 √ 米根霉 √ 赖氏乳酸杆菌 乳酸菌的分离;德氏乳酸杆菌;赖氏乳酸杆菌;米根霉;二???乳酸菌的分离;L-乳酸微生物发酵优劣比较;第四节 乳酸发酵原料;己糖、低聚糖;玉米、大米、红薯、马铃薯 水解方法 糖化剂;二、辅助原料;1、麸皮2、玉米浆玉米用亚硫酸盐溶液浸出和浓缩而成;2、麦根;第五节 乳酸发酵工艺;（1）酸法水解;水解终点的判断方法;（2）酶法水解;（二）接种物的制备;(三)发酵工艺条件;二、蔗糖发酵工艺;三、亚硫酸盐废液发酵工艺;(一)原料预处理;（二）发酵工艺;四、糖蜜发酵工艺;乳酸糖蜜发酵工艺条件;第六节 乳酸的提取精制;一、工艺流程;2、薯干粉并行发酵工艺;3、淀粉原料的乳酸生产工艺;二、发酵液处理;三、乳酸钙结晶;四 、乳酸钙流化干燥造粒;五、乳酸钙的酸解及石膏的分离;乳酸溶液中Fe盐可用亚铁氰化钙除去 溶液中重金属砷可用BaS沉淀法去除 ;六、乳酸的净化;（一）活性炭吸附;（二）离子交换;（三）溶剂萃取法;（四）减压蒸馏法;（五）锌盐法;（六）酯化法;七、乳酸溶液的浓缩; 第九节 乳酸的用途