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第十八章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 (Amino acids、proteins and nucleic acids) 第十八章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 (Amino acids、proteins and nucleic acids) 一. 氨基酸 二. 多肽 三. 核酸 氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物。 R CH COOH NH2 α–氨基酸 天然氨基酸主要是α–氨基酸。 肽：α–氨基酸分子中的羧基与另一分子α–氨基酸的氨基 生成的酰胺。 多肽：多个α–氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物。 O C NH 肽键 O O NH CH CNHCH C OH 2 2 2 N–甘酰基甘氨酸 H NH2 H O N HO C N COOH 2 O H H H2C SH 谷半胱甘肽 蛋白质：由多种α–氨基酸用肽键连接起来的、分子量很 大的多肽。 一、氨基酸 1. 氨基酸的结构和命名 分类：根据氨基和羧基的相对位置不同，可分为α、β、γ 或δ–氨基酸。组成蛋白质的几乎都是α– 氨基酸。 H * R C COOH NH2 自然界存在的α– 氨基酸（天然氨基酸）目前已知有一百 多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十多种。 常见氨基酸： 符号 代号 汉文代号 H CHCOOH 甘氨酸 Gly G 甘 NH2 HOCH2 CH COOH 丝氨酸 Ser S 丝 NH2 CH3 CH COOH 丙氨酸 Ala A 丙 NH2 氨基酸密码 G Glycine Gly 甘氨酸 P Proline Pro 脯氨酸 A Alanine Ala 丙氨酸 V Valine Val 缬氨酸 L Leucine