特征脂肪酸鉴别餐厨废弃油脂方法有效性评估 - 中国食品卫生杂志.pdf

中国食品卫生杂志 !,%## ! UV7SFS9WX’7(YWDDWWZU[8VS7S %$, 年第 + 卷第 ! 期 实验技术与方法 特征脂肪酸鉴别餐厨废弃油脂方法有效性评估 康 莉 !廖仕 成 !陈春 晓 !毛 丽 莎 !刘红河 ! 深圳 市疾病预防控制中心 广 东 深圳#!$+%!! # 摘# 要 ! # * 目的 建 立食 用 油脂 中特征 脂肪 酸 的 气相 色谱 质谱联 用检测方 法并评估 特 征 脂肪 酸鉴 别餐 厨废弃 油脂 的有 效性 方法# 采 集植 物 油混合地沟 油 份 ’煎 炸 老 油 % 份 ’纯精 炼 地 沟 油 份 ’植 物 原 油 / 份 ’精 炼 植 物 油 )+ 份 ’棕榈 油 , 份 ’正常食 用 油加香精 ! 份 !油样 经 甲酯化处 理后 !采 用 XD*JDD(d毛 细 管 气相 色谱柱 %.% J_%-! JJ!%-! J ! * $.* ! % 经 气相 色谱 质谱 法检测样 品 中十 一烷 酸 甲 酯和 甲基 十 四 烷 酸 甲 酯的含 量 对检 测 结 果 以样 品 类别进行 统 计 学检验 !评估 特征 脂肪 酸鉴 别废弃 油脂 的有 效性 结果# 通过特征 脂肪 酸 指 标 鉴 别 地沟 油 的方 法是 $.* ! 有 效 的 甲基 十 四烷 酸 可选 为是 否含 有 动 物 源性 油 脂 的 指 标 物 十 一 烷 酸 可 选 为反 复 煎 炸 油 脂 的 指 标 物 两 者 结合 可 为鉴 别正常植 物 油和餐 厨废弃 油提 供有 利 依 据 结 论# 特 征 脂 肪 酸 检 测 灵敏 度 高 !特 异 性 较 强 !但 由于 地沟 油基本 都 是 勾兑正常植 物 油 出售 !判 定 结果会 出现假 阴性 !需结合 其他指 标进行研 判 !以提 高鉴 别 的有 效性 关键词 ! # # # # # # 餐 厨废弃 油脂 特征 脂肪 酸 有 效性 评估 地沟 油 检 测方 法 鉴 别 中图分类号 !’$!!## 文献标志码 !(## 文章编号 !$%%)*+)!, %$, #%!*%,%*%! !#$$%-$.!/%$,-%!-%$) H**’5’%-52 %$.=4.1’)-)*03%5’.=*.112 .5’/1) /’05’?’-.1% 7’)A(.01%)’=0*)? %/’7=%$%%1.7=%)’=0 k(78Y=% YV(WF5=*35B;L% US75:;*\=@% b(WY=*H5% YVXU@;L*5B F5B;M5B; B;?BC4@CZ=HBHB@;?C@A;E dCBOB;?=@; % 8:;LE@;LF5B;M5B; !$+%!! % 5=;# 6701.51$ 7C%51’$%#P@BH?RA=H5 JB?5@E @4LH35C@J?@LCN5G*JHHHNB3?C@JB?CG?@E=H3C=J=;?B35C3?BC=H?=34??G