12计识别食品优劣.pdfVIP

} 计 识别食品优劣 @文／谭敦民 I目 ／目，一些西方国家纷纷、 指责中国的食品安全有 问题，其实，这个问题并 非中国独有，西方国家也 毫不逊色。食物污染已 ＼经成为当今世界威胁＼ 整 人类健康最广泛的 ／ 卫生问题。 食品安全事故为何频频出现 一 是少数不法商人为牟取暴利，不惜以假充真、以劣充 识别受污染的鱼产品 好，比如 “苏丹红”事件，“吊白块”事件就是明显的例证； 鱼类目前受污染程度不太严重。淡水鱼主要是养 二是食品问题牵涉面广，从原料采购、加工生产、运输、销 殖的，海鱼相对污染比较少，江河湖沼中受污染的鱼 售等环节，都可能出现问题，监管难度比较大；三是一些食 比例较多，但也比较容易识别。 品的标准存在争议，法律法规不配套不健全，部门间职责不 一 看鱼形，受污染严重的鱼形体显得比较怪异， 清，导致食品监管不到位，比如，有些保健品夸大功能效用，甚 比正常同类鱼往往显得头大尾小，脊椎出现弯曲甚至 至以保健品冒充药品等。 畸形，如果出现外皮发黄，尾部发青，则更值得怀疑； 但作为受害主体的普通百姓要学会甄别伪劣才能免受 二看鱼眼，眼睛混浊，黯淡无光泽，甚至向外鼓出，表 其害。传说孙悟空火眼金睛，无论妖魔变化什么模样，都能 示处于病态；三看鱼鳃，大量毒物容易蓄积在鱼鳃，受 够看出原形。我们自然没有那么神通广大，但是学会下面简 到污染的鱼鳃表面较粗糙，可呈暗红色；四闻气味，正 单的招数，你就可以吃得更加放心。 常鱼有鱼腥味，受污染的鱼则气味异常，可以呈煤油 辨别真假加碘盐 味、氨味、大蒜味、火药味等。 食盐虽然仅属于调味品，但是，人们每天都离不了，有 辨别注水肉 些“聪明”的商人就打起了食盐的主意。国家为了防治大骨 市场上经常出现注水肉，令人防不胜防，其实区