地沟油指标性测试项目探究.doc

地沟油指标性测试项目探究摘 要:针对地沟油的鉴别需求,通过实验,来推荐一些有效的,简易的,易推广的测试项目来作为地沟油指标性测试项目。 关键词:地沟油 指标性测试项目 食品安全 中图分类号:TS224 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)06(a)-0227-01 地沟油回流餐桌,是时下食品安全最热的话题之一,这使民生的健康受到威胁,国家的法律受到挑战。对于地沟油的鉴别,一直缺乏依据。 按照国务院食安办的统一部署,卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局,以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案。 本文汇总实验室的一些统计数据,对地沟油指标性的一些项目进行分析,寻找有效的,简易的,易推广的一些测试指标进行推荐。 1 地沟油的油品性质 地沟油来源于城市下水道的垃圾,或厨房餐厅的泔水和煎炸油,或废弃动物组织。经过熬制和提炼,脱色和脱臭制成。制成品从感官上可能无法和正品食用油区分,并且一系列卫生标准要求的指标都能达标,但由于其来源和制作工艺的原因,其油品组份非常的复杂,通常是动植物油脂的混合物,可能混有燃油的污染,可能有洗涤剂的污染,和加工制作工艺中化学品的污染,重金属的污染,和其它环境化学品的污染,对地沟油油品的鉴别是可行的。 2 实验方案 2.1 国家强制性标准《GB 2716-2005食用植物油卫生标准》的要求 2.1.1 重金属铅 铅,污染来自于环境或加工工艺中的容器和试剂,测试方法参照《GB 5009.12-2010食品安全国家标准 食品中铅的测定》,采用压力消解罐消解法,为了得到更好的测试精度和检出限,应用电感耦合等离子体质谱法(ICP/MS)来检测,方法检出限可以达到0.005mg/kg(即5ppb)。 2.1.2 总砷 总砷,污染来自于环境或加工工艺中的容器和试剂,测试方法参照《GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定》,采用湿消解法消解,为了得到更好的测试精度和检出限,应用电感耦合等离子体质谱法(ICP/MS)来检测,方法检出限可以达到0.005mg/kg(即5ppb)。 2.1.3 其它强制指标 卫生标准中还规定有酸价,过氧化值,溶剂残留,黄曲霉毒素B1,苯并(a)芘,农药残留等要求,由于其要求对地沟油指标性检测指导性不大,在本文中不再叙述。 2.2 正常食用植物油的测试指标 2.2.1不溶性杂质 不溶性杂质,即油脂中存在的不溶于石油醚等有机溶剂的物质,测试按照《GB/T 5529-1985植物油脂检验 杂质测定法》执行。 2.2.2 水分及挥发物 水分及挥发物,其定义是在一定温度条件下,油脂中所含的微量水分和挥发物,本次测试按照《GB/T 5528-2008动植物油脂 水分及挥发物含量测定》方法B,电热干燥箱干燥法执行。 2.2.3 粗脂肪 粗脂肪,按照《GB/T 5512-2008粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定》的索氏抽提法执行。 2.2.4 碘值 碘值,即油脂所能吸收碘的能力,一定程度上反映了油脂的不饱和程度,本次测试《GB/T 5532-2008动植物油脂 碘值的测定》来执行。 2.3 针对地沟油特性的测试指标 2.3.1 极性组分 极性组分,食用油脂在煎炸食品时,遇热发生了复杂的化学反应,产生了极性较大的一些成分,该数据和油脂的煎炸程度成正比。测试方法为《GB/T 5009.202-2003 食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定》。 2.3.2羰基价 羰基价,其定义是油脂氧化,生成羰基化合物(醛、酮类化合物),其聚积量就是羰基价。测试执行《GB/T 5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法》。 2.3.3荧光物质定性 荧光物质定性,地沟油制品有很大可能会被洗涤剂污染,用荧光定性的简易实验来定性鉴别。测试方法参照《GB 9985-2000手洗餐具用洗涤剂》附录C,荧光增白剂的限量实验。 2.3.4 其它重金属和元素分析 元素钾,《GB/T 5009.91-2003食品中钾、钠的测定》,应用电感耦合等离子体发射光谱法进行分析,方法检出限为1mg/kg(即1ppm)。 元素钠,《GB/T 5009.91-2003食品中钾、钠的测定》,应用电感耦合等离子体发射光谱法进行分析,方法检出限为1mg/kg (即1ppm)。 元素钙,《GB/T 5009.92-2003食品中钙的测定》,应用电感耦合等离子体发射光谱法进行分析,方法检出限为1mg/kg(即1ppm)。 元素镁,《GB/T 5009.90-2003食品中铁、镁、锰的测定》,应用电感耦合等离子体发射光谱法进行分析,