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生物化学 重点 【整理人】 天津中医药大学护理学院周屹松 【整理时间】 手写稿：2012年01月 电子稿：2013年02月 【参考资料】 《生物化学》（主编 王继峰） 《生物化学》（主编 高国全） 课堂笔记 课堂录音 第一章 绪论 生物化学即“生命的化学”，从分子水平探讨生命现象的本质。 第一节 生物化学发展简史 1903年，Neuberg首先提出了生物化学这一名词。 发展过程大致分为三个阶段：叙述生物学（静态生物学）、动态生物学、机能生物学。 第二节 生物化学的主要内容 一、生物体的物质组成及生物分子的结构与功能 二、代谢及其调节 三、基因表达及其调控 第三节 生物化学与医学及中医药学的关系 第二章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的分子组成 自然界中的氨基酸有300多，但用来合成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸称为标准 氨基酸。 一、蛋白质的元素组成 C、H、O和N是组成蛋白质的主要元素，有些蛋白质还含有S和P。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均值为16%。 二、氨基酸的结构 在20种标准氨基酸中只有脯氨酸为亚氨基酸，其他氨基酸都是α-氨基酸。α-氨基酸中，除甘氨 酸（甘氨酸的R基是H）外，均为L-α-氨基酸。 结构通式： 三、氨基酸的分类 非极性疏水性氨基酸 中性氨基酸 极性不带电荷氨基酸 带负电荷氨基酸 酸性氨基酸 天冬氨酸、谷氨酸 带正电荷氨基酸 碱性氨基酸 赖氨酸、精氨酸、组氨酸 四、氨基酸的性质 1 1.紫外吸收特征 测定蛋白质溶液对280nm紫外线的吸光度可以快速简便地分析溶液中的蛋白质含量。 2.两性解离与等电点 两性电离：氨基酸可以向阴阳两极电离的性质。 等电点（pI）：使氨基酸向阴阳两极的趋势相同，成兼性离子，呈电中性。此时溶液的 pH值称 该氨基酸的等电点。 溶液pH＜pI，氨基酸带正电荷； 溶液pH＝pI，氨基酸不带电； 溶液pH＞pI，氨基酸带负电荷。 3.茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物。 五、蛋白质的分类 第二节 蛋白质的分子结构 一、肽 二、蛋白质的一级结构 多肽键中氨基酸的序列（种类、数量）。 作用力：肽键、二硫键。 三、蛋白质的二级结构 （空间）多肽键主链原子的空间排布，不涉及侧链。 作用力：氢键 主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲 四、蛋白质的三级结构 二级基础上进一步折叠，多肽链所有原子的空间排布。 主要：疏水作用力、离子键、氢键、范德华力、二硫键 亲水在外，疏水在内，三级结构产生功能。 五、蛋白质的四级结构 条件：大于等于2条链，每条有完整三级结构，称亚基。 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 主要是疏水作用。 六、维持蛋白质构象的化学键 第三节 蛋白质结构与功能的关系 一、蛋白质的一级结构与功能的关系 二、蛋白质的构象与功能的关系