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;1、食物中毒的概念 2 、食物中毒表现 3 、食物中毒类型及特症 4、食物中毒的预防措施 5 、引起食物中毒的常见原因 6、中华人民共和国食品安全法 7、课后总结; 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。 ; 二、食物中毒的主要表现 ①病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主； ②有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 ③一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波； ④潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行； ⑤发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例; 三食物中毒分类、特征 （一）细菌性食物中毒 　是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 　　食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 　　2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 　　3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 　　4、食品从业人员带菌污染食物。 ??? 1;（二）有毒植动物性食物中毒;毒红菇; （2）发芽土豆中毒 马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民经常食用的一种薯类食物。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。 预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直射的环境，防止发芽；有发芽情况出现时，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充分加热，或在烹制中加醋，以破坏龙葵碱。; （3）四季豆中毒 四季豆又称为菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素。毒素可通过烧熟煮透的方法加以去除. ;（4）生豆浆中毒; 2、有动物性中毒 (1)鱼类组胺中毒 鱼类组胺中毒是由于食用了含有一定数量组胺的鱼类食品所引起的过敏性食物中毒。 ; 鱼类产生大量组胺受下列因素影响： 一是与细菌污染程度有关，此类细菌污染越严重，鱼体腐败产生的组胺就越多。 二是与环境温度有关，当环境温度在10～30℃，特别是15～20℃温度下最易产生组胺。 三是与鱼体盐分浓度有关，鱼体盐分浓度在3～5%时最易产生组胺。故组胺中毒多见于海产鱼类； 四是与氢离子浓度有关，以PH值为6.0～6.2的弱酸性环境最易产生。; 预防鱼类组胺中毒的措施是： 一是搞好鱼类原料的贮藏保鲜，防止鱼类腐败变质。 二是对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或盐水中浸泡，以减少组胺量；应选用加热充分的烹调方法，不宜油煎或油炸。组胺为碱性物质，烹调时加少许食醋，可降低组胺毒性。 三是对体弱、过敏体质的人及患有慢性气管炎、哮喘、心脏病等病人最好不食用或少食用青皮红肉鱼类。 ;（3）有毒贝类中毒 贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但是织纹螺、紫饴贝等含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，当人食用贝肉后，毒素迅速释放并产生毒性作用。了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现所谓“赤潮”时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性 （4）胆毒鱼类中毒 青鱼、鲢鱼、鳙鱼和鲤鱼是我国主要的淡水经济鱼类。因为它们的胆有毒，所以属于胆毒鱼类。在我国一些地区，民间流传鱼胆可以清热明目、止咳平喘等，擅自吞服鱼胆发生中毒，严重者引起死亡。其中以服用草鱼胆中毒者多见。 ;（四）真菌性食物中毒;（五）化学性食物中毒;2.常见的??学性食物中毒; 预防食用蔬菜产生农药中毒的烹调程序为：一洗二浸三烫四炒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药