米糠油同时脱胶脱蜡物理精炼新技术_RajamL.pdfVIP

2006年第 31卷第 7 期 中 国 油 脂 27 + : 1003- 7969 ( 2006) 07 - 0027 - 06 : TS2251 9 : A 米糠油同时脱胶脱蜡物理精炼新技术 Ra am L, Sob an K um ar D R, Sundaresan A, A rum ughan C ( A gro P roessing and N atura l P roduc ts D iv ision, R eg ional R esearch Labo ra tory, Counc il of Scien tific and Indu stria lR esea rch, T r icandrum, 695019, India) : 对米糠油同时脱胶脱蜡物理精炼新工艺进行了小试研究, 并在此基础上进行了生产试 。毛米糠油与氯化钙水溶液混合, 在低温下结晶( 20 )使水化磷脂和非水化磷脂与蜡一起沉析 分离, 随后进行脱色和冬化( 20 ) 处理, 进一步将磷脂含量降到 5 m g / kg 以下, 再经物理精炼, 即 可使成品精炼米糠油满足市售商品对其色泽( 10~ 12 罗维朋值, 254 mm 槽) 、游离脂肪酸含量( 025% ) 和浊点 ( 4 ~ 5 ) 的要求; 且中性油损失少。米糠油含有多种生物活性物质, 如谷维素, VE 和甾醇。本工艺可在最终产品中保留 80% 以上的生物活性物质。 : 氯化钙; 物理精炼; 米糠油; 同时脱胶脱蜡 米糠油不仅富含天 生物活性物质, 如谷维素、VE 、甾 目前, 毛米糠油的精炼方法有均经磷酸脱胶的化学精炼 醇, 而且其脂肪酸组成合理, 是最具营养和保健的食用油之 和物理精炼。化学精炼存在着中性油损失大, 谷维素和其他 一。VE 包括生育酚和生 育三烯酚, 以环形异构体存在于植 生物活性物质保留少 的缺点 [ 8] 。传 统的磷酸处理工艺不能 物和植物油中。这些化合物, 特别是生育三烯酚可以防止脂 脱除磷脂, 还会使精炼油的色泽加深[ 9] 。因此, 传统 的精炼 质氧化, 延缓退行性疾病 的发生, 如心血管疾病、癌症、炎症 工艺在获得高品质精炼米糠油和经济地保留生物活性物质 疾病、神经紊乱、白内障以及 免疫调节疾病等[ 1] 。毛米糠 油 方面是不成功的。 中 V E 的含量相对较 高 ( 02% ) , 其 中生 育三烯酚超过 为了解决米糠油精炼难题, 研 究者们也开发了一些工艺 70% , 这在食用植物油中比较少见。但经过不太合理的加工 方法, 如溶剂精炼法、酶催化酯化法、膜过滤法等。溶剂精炼 和储存, 毛米糠油中的 VE 含量会减少[ 2] 。谷维素是存在于 法效率低, 中性油损失大, 且油 的色泽深。酶催化 FFA 酯化 米糠 油 中的 另 一种 生物 活性 物 质, 其 含 量在 11% ~ 的生物精炼和化学精炼方法因为效率低和经济性原 因也未 26% [ 3] 。谷维素是三萜烯醇和植物甾醇构成 的阿魏酸酯的 成功应用[ 10, 11] 。膜过滤去除毛米糠 油中的胶质和蜡被认为 混合物。单体化合物有环木菠萝烯醇阿魏酸酯, 24 - 亚 甲基 是很有发展前途的方法 [ 12] , 但要使其经济上可行还有大量 环木菠萝醇阿魏酸酯, 菜油甾醇阿魏酸酯, - 谷甾醇阿魏酸 的工作要做。考虑到市售毛米糠油 的组成、经济性和 营养 酯和环木菠萝醇阿魏酸酯 [ 4] 。谷维素具有减少血液中胆固 性, 目前只有物理精炼法 比较合适。含有少量磷脂的油脂必 醇含量、抗衰老、止痒和抗头皮屑等功能[ 5] 。米糠 油还富含 须经过物理精炼以避免油脂色泽的加深 [