食品检验工(微生物坏涅础).pptVIP

食品检验工;目录;一、微生物检测基础知识;2 微生物学检验的指标 细菌菌落总数 细菌菌落总数反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度及在加工过程中细菌繁殖动态的一项指标 判断食品卫生质量的重要依据 大肠菌群数 作为人畜粪便污染的指标，评价食品卫生质量的重要依据 致病菌;3 微生物检验的要求 微生物检验室的基本要求 微生物学检验人员的要求 微生物检验程序的基本要求 培养基与试剂的基本要求 培养基的分类 培养基原料的质量控制;培养基的分类 据组成成分可分为:a合成培养基：由各种纯化学物质按一定比例配制而成。 b半合成培养基：有一部分纯化学物质和另一部分天然物质配制而成。c天然培养基：利用天然来源的有机物配制而成。按用途可分为a基础培养基：能满足各种微生物的营养需求加富培养基：加入某种微生物生长繁殖所需的营养物质，使其快速生长，便于分离b选择培养基：加入某种物质抑制其他微生物生长，使目标微生物得到富集，便于分离c鉴别培养基：用来检测微生物的某些代谢特性 d 特殊培养基：加入一些特殊营养物质，如血清、血液等;培养基原料的质量控制 琼脂质量的控制 琼脂粉和琼脂条，一般为1.5-2% 蛋白胨的质量控制 胆盐的质量控制 选择性培养基选择应控制好 牛肉膏及酵母浸膏的质量控制 培养基性能的控制 染色液的控制 各种诊断血清的质量控制 ;3 微生物检验样品的采取及处理;4 培养基的制备;培养基各成份的混合和溶化 　　培养基所用化学药品均应是化学纯的。使用的蒸煮锅不得为铜锅或铁锅，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。最好使用不锈钢锅加热溶化，可放入大烧杯或大烧瓶中置高压蒸汽灭菌器或流动蒸汽消毒器中蒸煮溶化。在锅中溶化时、可先用温水加热并随时扰动、以防焦化、如发现有焦化现象、该培养基即不能使用，应重新制备。待大部分固体成分溶化后，再用较小火力使所有成分完全溶化，直至煮沸。如为琼脂溶化，用另一部分水溶化其它成分，然后将两溶液充分混合。在加热溶化过程中，因蒸发而丢失的水分，最后必须加以补足。;;培养基的质量测试 每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，如发现破裂、水分浸入、色泽异常、棉塞被培养基沾染等、均应挑出弃去。并测定其最终pH。 将全部培养基放入36±1℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，即弃去。 用有关的标准菌株接种1-2管或瓶培养基，培养24-48小时，如无菌生长或生长不好。应追查原因并重复接种一次，如结果仍同前，则该批培养基即应弃去，不能使用。 培养基的保存 培养基应存放于冷暗处，最好能放于普通冰箱内。放置时间不宜超过一周，倾注的平板培养基不宜超过3天。每批培养基均必须附有该批培养基制备记录副页或明显标签。;培养基的配制 （1）称量 按培养基的配方准确称取各成分，其中牛肉膏放在小烧杯里称量，其他成分放在称量纸上称量。 （2）溶化 用烧杯先装少许水,依次将药品倒入铝锅中，加足水，然后在电炉上加热溶化。 （3）PH值 用精密的PH试纸测定，并用1%氧化钠或5%盐酸调节到所需的PH值。 （4）过滤 趁热用纱布将培养基进行过滤。 （5）分装 过滤后根据不同需要，立即趁热装入试管或三角瓶等容器中。 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;注意事项 （1）不要使培养基沾在管口，如沾上，需用干净的纱布擦干净。 （2）液体培养基：分装高度以试管的1/4左右为宜。 （3）固体培养基：分装试管，其装量为管高的1/6~1/5灭菌后制成斜面。分装三角瓶容量之一半为宜。 （4）半固体培养基：分装试管一般以试管高度的1/3为宜，灭菌后，垂直待凝成半固体深层琼脂。 ;（6）做棉塞 装好培养基的试管都要加上棉塞，这样既可过滤空气，避免杂菌侵入，又可减缓培养基水分的蒸发，制棉塞的方法多种，形状各异，总原则如下： （1）用脱脂棉制作（脱脂棉花易吸水） （2）松紧适合 （3）塞头不要太大，一般为球状。 （7）包装 试管口或三角瓶口棉塞部分，用牛皮纸扎，以防灭菌时水蒸气打湿棉塞。 ;（8）灭菌 灭菌是指杀死物品上或环境中的所有微生物。 灭菌方法可分为四种：物理灭菌、机械灭菌、化学灭菌和生物灭菌。 物理灭菌：1、热力灭菌： 2、紫外光灭菌：一般应用于无菌室和接种箱的灭菌。;干热灭菌：适用于玻璃仪器，将物品放入烘箱，160~170oC，1~2小时。 火焰灭菌