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第 三 章 食 品 安 ;第一节 食品强制性标准类别;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;食品安全标准的格式及内容;《食品安全法》的规定参考法典委员会标准对食品安全（卫生）标准的规范性技术要素的内容做了调整，它应包含下述内容;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;童扇妖钩喂让援扒圃拈苯佐琼湃小陈澎等房釉凶诣慈君属镣琅瞪躲眩溜块视频标准和法规第三章课件视频标准和法规第三章课件;;;;;;;;企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。与原有的英文缩写QS（quality safety 质量安全），表达意思有所不同 。;;;;;;;;;;我国关于食品添加剂的主要法律法规及标准;食品添加剂的使用原则;可使用食品添加剂的情况 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 ;带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 1、根据本标准，食品配料允许使用该食品添加剂； 2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中的添加剂含量不应超过由配料带入的水平； 4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 ;规范性附录的内容;;;食品添加剂功能类别;食品添加剂最常用的技术作用;胶姆糖基础剂 ：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软、或酥脆的物质。 着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。 护色剂：能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 ;酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的物质。 增味剂：???充或增强食品原有风味的物质。 面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的物质。 被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 ;水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。;增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 食品香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。 食品工业用加工助剂：是指食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 ;思考题;Thank you!