第一章(第四节)--食品工业发展趋势和前景课件.pptVIP

第四节食品工业的发展趋势及前景 据权威人士预测，我国食品工业将向方便化、工程化、功能化、专用化及国际化方向发展，这“五化”将成为我国未来食品工业发展的大趋势。 【一】方便化 1.主食方便食品 主要是米面制品，如方便面、方便米饭、方便粥和馒头、面包、饼干以及米面食品。 【一】方便化 2、副食方便食品 主要是各种畜肉、禽肉、蛋、菜的熟食制品，或经过预处理的半成品。目前，全国的熟肉、禽肉制品的产量只有300多万吨，仅占肉类总产量的6％，与发达国家熟肉制品占50％以上的水平相差甚远。 【一】方便化 3、速冻食品制造业 速冻食品发展的重点应放在方便消费的主食类、肉食类等食品上来。除现有的速冻饺子等产品外，速冻面条、速冻炒饭具有较好的发展前景。 【一】方便化 4、传统食品的方便化 中国传统食品有着独特的风味，深受广大群众欢迎。但是，它操作复杂，费工费时，产量小，保鲜期短。要从原料的品种，品质抓起，采用科学、先进、合理的工艺技术。按一定的规模进行标准化生产，用现代的保鲜、包装技术，延长保存期，方便群众消费。 【二】工程化 工程食品除采用先进技术生产各种原配料，如从低值原料或植物性原料中提取优质蛋白质，从天然植物中吸取色素，从天然资源或用化学方法制造食品和添加剂外，其涉及的主要领域还有以下几方面。 【二】工程化 1、营养强化食品