第二课茶叶基础课件.pptVIP

茶师养成 分享人：白阳 一、为我们打开一扇门要学有还有很多很多 1、观念大于天分甚至勤奋 2、教育的本质在于学生 3、要有独立的思考 二、十年茶路的三个观念陷井 茶艺师是青春饭 茶业和所有生意都一样 年轻人不喝茶 从茶艺师到茶师 减掉一个字，回到初学者之心，保持清澈 乙川弘文与乔布斯 这其实是东方文化与茶最好的时代。 安住当下，守一不移 何谓茶师？ 茶有五德 饮、养、品、艺、道 上善是水，至善是茶 茶师三件事 劝人饮茶、助人乐茶、引人悟茶 茶要点的合口 炭要放的能烧开水 花要插得如在原野中开放的一样自然 眼睛要长在心里 观察自己 愿所有人在茶中得到快乐，这是一位茶师最大的慈悲。 你的问题代表你的思考 二、茶叶基础 一、茶树定义 界（动物界、植物界、微生物界）、门、纲、目、科、属、种 茶树是被子叶植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属 （山茶花也是山茶科、山茶属常绿灌木，但以花为主 ） 茶树：多年生常绿木本植物。 二、茶树分类，按树型分：乔木、小乔木、灌木 按叶型分：大叶型、中叶型、小叶型 三、茶树按地理分布 世界地理分区：热带、亚热带 印度、斯里兰卡、乌干达、津巴布韦、马来西亚、老挝、越南、泰国、缅甸、日本（静冈，产绿茶）、韩国（产绿茶）、肯尼亚（最大的红茶产区）、英国（只少量试点种茶，是最大的饮茶国，土尔其是人均饮茶量最多的国家） 中国地理分区：三南一北 西南：云、贵、川、西藏东南部 华南：福建（闽）、广东（粤）、广西（桂）、海南（琼） 江南：江苏、安徽、湖南、湖北、江西 江北：陕西、河南、山东 四、茶类的划分 按加工工艺不同分六大茶类+再加工茶+代饮茶（花草茶、苦丁）+含茶之茶品 绿茶品质特征：清汤绿叶（不发酵、寒性） 代表茶：龙井（乾隆）、碧螺春（康熙）、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖、阳羡雪芽（江苏宜兴）、雀舌、黄山毛峰、庐山云雾、南京雨花茶 红茶品质特征：红汤红叶（全发酵、温性） 代表茶：正山小种、金骏眉、祁门红茶、信阳红、滇红 乌龙茶品质特征：绿叶红镶边（部分发酵，10%~70%） 代表茶：铁观音、单丛、武夷岩茶、台湾乌龙 白茶品质特征：毫香蜜韵（轻微发酵、凉性） 福鼎白茶 黄茶品质特征：黄汤黄叶（轻微发酵、凉性） 君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽 碧螺春：江苏吴县太湖的洞庭山 ；君山银针：湖南岳阳洞庭湖中的君山 黑茶品质特征：褐叶栗汤（后发酵，温性） 代表茶：安化黑茶、广西六堡、下关沱茶、四川藏茶 、普洱熟茶、老青砖 再加工茶类： 1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等) 3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等) 4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等) 5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等) 6.含茶饮料 五、茶叶特征 外部（形）：1、边缘锯齿状2、主脉明显，侧脉呈网络回旋密集状3、背面有茸毛 内质：1、茶多酚（涩）2、咖啡碱（苦）3、氨基酸（鲜爽） 其它如：蛋白质、矿物质、糖、维生素等700多种物质 总结： 1、了解茶树的概念 2、茶树的分类、分区 3、六大茶类的划分及划分的基础 4、六大茶类的品质特征 5、茶叶的特征 * 找一件事情管束自己；因为管束而努力，因为努力而美好，因为美好而生动，因为生动而绽放 *