分离修改复习题工科.docVIP

一、名词解释、判断及填空： 1．食品分离技术：指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用，它依据某些理化原理将食品物料中的不同组分进行分离，是食品加工中的一个主要操作过程。 2．聚合物的不相容性：当两种高分子聚合物之间存在相互排斥作用时，由于相对分子质量较大，分子间的相互排斥作用与混合过程的熵增加相比占主导地位，一种聚合物分子的周围将聚集同种分子而排斥异种分子，当达到平衡时，即形成分别富含不同聚合物的两相。这种含有聚合物分子的溶液发生分相的现象称为聚合物的不相容性。. 3．单效蒸发：把蒸发产生的二次蒸汽不加利用，直接冷凝排出。 4．多效蒸发：把蒸发产生的二次蒸气引至另一操作压力较低的蒸发器作为加热蒸气，并把若干个蒸发器串联组合使用，称为多效蒸发。 5．分子蒸馏：在蒸馏过程中采用特殊措施，增大离开液相的分子流而减少返回液相的分子流，实现从液相到气相的单一分子流向，即分子蒸馏 6．膜分离: 以选择性透膜为分离介质，通过在膜两边施加一个推动力（如浓度差、压力差或电压差等）时，使原料侧组分选择性地透过膜，以达到分离提纯的目的技术。如微滤、超滤、反渗透、电渗析等。 7．道南效应：:将荷电基团的膜置于含盐溶液中，溶液中的反离子（所带电荷与膜内固定电荷相反的离子）在膜内浓度大于其在主体溶液中的浓度，而同名离子在膜内的浓度则低于其在主体溶液中的浓度。 8．浓差极化现:外源压力迫使分子量较小的溶质通过薄膜，而大分子被截留于膜表面，并逐渐形成浓度梯度，这就是所谓“浓差极化”现象。 9．色谱分离:根据混合物中的溶质在两相之间分配行为的差别引起的随流动相移动速度的不同进行的分离操作 10．比移值:薄层色谱法中溶质的最高浓度中心到原点中心距离A与展开剂前沿到原点中心距离B的比值，又称Rf值。 11．分配系数:在一定温度下，组分在两相间分配达到平衡时的浓度（单位：g / mL）比，称为分配系数，用K 表示。 12．亲和色谱:利用固相载体上的配基对目标组分所具有的专一的和可逆的亲和力而使生物分子分离纯化的一种分离技术。 13．重结晶:是利用杂质和结晶物质在不同溶剂和不同温度下的溶解度不同，将晶体用合适的溶剂再次结晶，以获得高纯度的晶体的操作。 14．气体分子的运动自由程：指气体分子在两次连续碰撞之间所走路程的平均值。 15．沉淀：是利用沉淀剂使目标产物或杂质在溶液中的溶解度降低而形成无定形固体凝聚物的过程。 16．滤饼过滤: 悬浮液中的颗粒沉积在过滤介质表面形成滤饼层，滤液穿过滤饼层中的空隙流动叫做滤饼过滤。 17．深层过滤: 固体颗粒不形成滤饼，而是沉积在过滤介质内部叫做深层过滤。 二、简答题或填空题： 1.离心技术的分类？ ①平衡离心法②等密度离心法③经典式沉降平衡离心法 2.食品分离技术的作用和重要性？ （1）食品分离技术能提高食品原料的综合利用度。（2）食品分离技术能够保持和提高食品的营养和风味。（3）食品分离技术使食品符合食品卫生法的需求。（4）食品分离技术的发展能够改变食品厂的面貌。 3.食品分离技术的评价依据有哪些？ 回收率和产品纯度；产品质量；产品安全性；简化生产工艺；降低能耗、场地，节约成本。 4.双水相萃取的特点？ 1．体系的含水量多达70-90%，两相界面张力极低，有助于保持生物物质的活性和相间的质量传递。2．上下密度差小，一般为10-2 g/cm3左右。3．自然分相时间短。一般为5-60 min。4.目标产物分配系数高，回收率高，效率高。5.易于连续操作和工程放大，可直接线性放大40000倍。6.处理容量大，聚合物循环使用，成本和能耗较低。 5.分子蒸馏的特征和基本原理？ 原理：当液体混合物沿加热板流动并被加热，轻、重分子会逸出液面而进入气相，由于轻、重分子的自由程不同，因此，不同物质的分子从液面逸出后移动距离不同，若能恰当地设置一块冷凝板，则轻分子达到冷凝板被冷凝排出，而重分子达不到冷凝板沿混合液排出。达到物质分离的目的。 特征：1、 分子蒸馏可以在任何温度下进行，只要冷热两面间存在着温度差，就能达到分离目的。2、 分子蒸馏过程中，从蒸发表面逸出的分子直接飞射到冷凝面上，中间不与其它分子发生碰撞，理论上没有返回蒸发面的可能性，所以，分子蒸馏过程是不可逆的。3、 分子蒸馏过程是液层表面上的自由蒸发，没有鼓泡现象。4、蒸馏真空度高，分子蒸馏装置其内部可以获得很高的真空度，因此物料不易氧化受损。5、蒸馏液膜薄,传热效率高。6、物料受热时间短，液面逸出的轻分子几乎未经碰撞就达到冷凝面。 6.分子蒸馏的适用范围？ 1.分子蒸馏适用于不同物质分子量差别较大的液体混合物系的分离，特别是同系物的分离，分子量必须要有一定差别。2.分子蒸馏也可用于分子量接近但性质差别较大的物质的分离，如沸点差较大、分子量接近的物系的分离。3.分子蒸馏特