葡萄酒基础课件.ppt

　　 葡萄酒专业培训 红酒坊销售专员 炎新骑 Professional Wine Training Wine Specialist xinqi yan;本节目录 1 葡萄酒的历史 2 葡萄酒的分类 3 葡萄品种 4 葡萄酒的酿造 5 葡萄酒的品尝、礼仪、贮存 6 葡萄酒推荐 ; 中东里海 美索布达米亚;Definition of Wine 葡萄酒的定义;含香物质 (0.1%) 色素和丹宁 (红葡萄酒) (0.3%) 酸 (1%) 糖份 (0.1% 干 - 8% sweet甜) 酒精 (餐酒10%, 加强葡萄酒20%) 水份· (80%-90%);葡萄酒的分类;葡萄酒种类 （按生产工艺分）;葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 ）; 红 葡 萄 品 种 (1);A 葡萄采摘VCR;?? 葡 萄 品 种(2); 白 葡 萄 品 种(1);白 葡 萄 品 种(2);II Wine making process 葡萄酒酿造程序 ;Red Wine Making Process红葡萄酒酿制过程 ;干红葡萄酒工艺流程; White Wine Making Process 白葡萄酒酿制过程; MALOLACTIC FERMENTATION / Secondary Fermentation. 苹果酸乳酸发酵（又称之为二次发酵） Optional, more often used for red wine production than white.  It sometimes occurs naturally, or can be induced by the winemaker at the same time as or after alcoholic fermentation.  It converts malic acid to lactic acid which lowers a wines acidity and makes it softer and more pleasant to drink.  可以选择地进行，一般红葡萄酒酿造中用得多 有时候可自发发生，或者酿酒师可人为 地在酒精发酵结束后让苹果酸乳酸发酵进行 发酵过程中将苹果酸转化称乳酸，这不仅可以降低葡萄酒的酸度而且可以使葡萄酒变得更加柔和和更适合舒服饮用。 ;干白葡萄酒工艺流程;Rosé Wine Making Process 玫瑰葡萄酒酿制过程;桃红葡萄酒工艺流程;Bottling 装瓶;During a second fermentation, yeast converts sugar into alcohol and gas (Co2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳） 3 methods / 种方法; Second Fermentation in Bottle瓶中二次发酵; Tank Method Carbonation桶中二次发酵二氧化碳法;Fortified Wines 加强葡萄酒; ????????????????;Old World VS New World旧世界VS新世界;葡 萄 酒 储 存;品 酒; 伺 酒 (1) ; 伺 酒 (2) ;葡 萄 酒 常 见 问 题(1);葡 萄 酒 常 见 问 题 (2) ; 葡 萄 酒 常 见 问 题 (3) ;饮用葡萄酒的八大益处 　　 一：葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类等酸性食品　　 二：美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血．降低血中的胆固醇．尤其矿