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第一节 油 脂 第四章 生命中的基础 有机化学物质 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小， 0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 1、油脂的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 三、油脂的化学性质 碱性条件 肥皂的主要成分 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 四、油脂的化学性质 2．油脂的氢化 （油脂的硬化） 与H2加成—油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 （油脂的硬化） (油) (脂肪) [课堂小结] 油脂 油 脂肪 结构 性质 水解 氢化 用途 酯 碳碳双键 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等 随车吊 / uoh055mkt
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