酸菜鱼等食谱课件.docVIP

1、酸菜鱼?超好吃家庭版做法 2~5 2、酱焖踏板鱼 ~6 3、拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭 7~9 4、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法 】 10~11 5、怎样炖菜最香?热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉 12~13 6、人参鱼排汤做法：【16美味自制滋补汤】14 7、人参鸡汤做法：【16美味自制滋补汤】 15~16 8、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排犬不宁 17~19 9、玩转纽约客---巧煎美味西冷牛排 20~22 酸菜鱼?超好吃家庭版做法 一提酸菜鱼，这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝算不上正宗的。可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了，呵。 做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。 吃鱼如果也有惯性，那就换一种吃法吧，加一些热情，加一些酸辣，比如酸菜鱼。 ?1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉； ? 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；? ?3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟； ?4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；? ?5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；? ?6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；? ? 7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)? 酱焖踏板鱼 ?踏板鱼（也叫龙利鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎），怎么做都好吃，看看它轻盈的身体，就像一片叶子没有多余。酱焖踏板鱼(龙利)的做法： 1、热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。 2、烹入一些黄酒，翻一面。 3、一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。 4、开锅后，转文火焖15分钟即可。 拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭 ?有一种东西可以让饭拌到韶华胜极，它就是红葱酥，好象食物吃到荼蘼，也只剩下饱食后被遗忘的彼岸花了。在南方，炸的酥香干爽的红葱头酥很常见，吃汤面、拌饭、萝卜糕、米线时，加上一大勺，一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。? 红葱头（shallot，学名Allium ascalonicum L.）原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，切碎用油爆香酥脆后，就是红葱头酥，不论搭配羹汤还是米饭、主菜，都非常含蓄的发挥着一个伟大配角的作用。?北方要在夏末秋初，很短的一段日子里看到它，早就惦念着弄上一大盘，彻底吃个底翻。前两天逮着市场有的卖，自然不会放过。一大口袋身材娇小的红葱头，经过处理也只剩下一盘子的体量，不过还好，搭配软糯香滑的糯米鸡饭，味道发挥的刚刚尽致，不奢侈浓烈也绝不清淡。嗜吃有时真的无罪，至少在那一刻，因为它，徒然轰轰烈烈激发起对食物的无限渴望?1、准备：红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。 ?2、鸡腿肉切块，加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下；? ?3、热锅热油爆香红葱头，加入鸡肉翻炒2分钟；??4、加入洗干净的糯米，炒到透明；? ?5、加入鸡高汤，没过米饭即可，码上南瓜块，大火煮沸转文火焖到熟；??6、吃的时候，香滑软糯的糯米鸡南瓜饭，拌上酥脆咸美的红葱酥，好吃的没话说。? ? 含蓄的伟大配角【红葱酥的做法】 有一种食物百搭百新，能让食物之美发挥的淋漓尽致，那就是红葱酥。 ?红葱头（shallot，学名Allium ascalonicum L.）原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，洋葱（onion）和红葱头（shallot）食用的部位都是是葱的球茎，但洋葱比较大，质地过于多汁。红葱头，片茎紧实而薄，较之洋葱不那么厚软，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的红葱酥。红葱头既能杀菌防癌，又能去脂减肥，是非常好的健康食材。 ?利用周末做上一大罐的红葱酥，平日里下班回来，做拌面、拌饭都有了健康开胃的极好的搭档，如同一直钟情的红葱酥糯米鸡饭，软糯香滑的糯米鸡饭，因为加入了红葱酥，味道发挥到了尽致。红葱酥，不起眼的食材，确是诸多美食难以或缺的伟大配角，含蓄低调滋味不