细腻柔软的戚风蛋糕这样做才好吃.pdfVIP

细细腻腻柔柔软软的的戚戚风风蛋蛋糕糕这这样样做做才才好好吃吃 戚风蛋糕是一款比较经典的基础蛋糕，裱花蛋糕或者慕斯蛋糕 可以用它来做底，直 接吃也非常好吃，有着浓浓的蛋香，细腻柔软得如云朵一般。 准备材料，上述的材料是一个八寸圆模的配方，面粉过筛、蛋黄与蛋白分离，装蛋白 的容器要保证无水无油。不然蛋白无法打发。 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻 翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋 （面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过 韧，影响蛋糕口感的松软）。 打发蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) ，继续搅 打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠， 表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起 泡） 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌， 以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均 匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这里要注意一定要用翻拌法快速翻拌以免消泡，消 泡的话蛋糕就发起来，并且容易塌陷。 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气 泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出 来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃 了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。 本文作者：烘焙时光