电位滴定法检测方便面提取油脂的酸价含量1前言.PDFVIP

电位滴定法检测方便面提取油脂的酸价含量 1 前言 方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡， 3 溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间 （在 分钟内）内便可食用的即食方便食品。 随着生活节奏加快及旅行需要，方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。 酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物 （例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团 数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件 下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 2 测定原理 GB 5009.229-2016 《食品中酸价的测定》第二法 冷溶剂自动电位法 从食品样品中提取出的油脂 （纯油脂试样可直接取样）作为试样，用有机溶剂将油脂试 样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪 pH pH- 酸，同时测定滴定过程中样品溶液 的变化并绘制相应的 滴定体积实时变化曲线及其一 “pH ” 阶微分曲线，以游离脂肪酸发生中和反应所引起的 突越 为依据判定滴定终点，最后通过 滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。 3 实验仪器 T960 pH 10ml 电位滴定仪、 非水复合电极、 滴定管单元 - 1 - 4 试剂 滴定剂:c(KOH) 0.1mol/L，异丙醇：乙醚 1:1(v:v)， 5 实验步骤 仪器准备，请参照说明书 测定方法：准确称取20g 左右的油脂 （若为固体先将其融化），置于滴定杯中，加入异 - 60ml 0.1mol/l pH 丙醇 乙醚混合溶液 溶解，搅拌均匀，用氢氧化钾标准滴定液 （ ），以 非水 电极为工作电极，在T960 上进行滴定至终点。 6 测试结果 1）参数设定常量滴定: 2）实验数据 样品一 编号 m(g) CKOH(mol/l) V (ml) V(ml) X(mg/g) 平均值 0 1 20.0063 4.202 0.665 2 20.0079 0.0593 0.200 4.017 0.635 0.657 3 20.0070 4.230 0.670 样品二 - 2 - 编号 m(g) CKOH(mol/l) V (ml) V(ml) X(mg/g) 平均值 0 1 20.0034 4.192 0.664 2 20.0056 0.0593 0.200 3.992 0.631 0.649 3 20.0030 4.112 0.651 V c 56.1