辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化.PDFVIP

第 33 卷 第 13 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.13 296 2017 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2017 辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化 1 1 1 1 1,2 姬长英 ，蒋思杰 ，张 波 ，郭 俊 ，Muhammad Sohail Memon （1. 南京农业大学工学院，南京 210031 ； 2. 信德农业大学农业工程学院，登多贾姆，巴基斯坦 70060 ） 摘 要：为了提高干制辣椒品质，降低干燥能耗，该文应用热泵干燥技术干燥辣椒。首先探究干燥温度和铺料厚度对干 燥特性的影响，绘制出含水率和干燥速率变化曲线。在此基础上，将分阶段控温和改变铺料厚度结合起来对辣椒进行热 泵干燥，运用响应面法中的 Box-Behnken 设计，考察第一阶段温度、第二阶段温度、铺料厚度和三者的交互作用对品质 得分、单位能耗、干燥时间的影响，并建立回归方程，得出最佳工艺参数。结论如下：温度越高，干燥速率越大，含水 率下降越快；铺料厚度越大，干燥速率越小，含水率下降越慢；第一阶段温度是影响单位能耗的主要因素（P0.05 ），较 低的第一阶段温度能降低单位能耗；第二阶段温度对品质得分影响显著（P0.05 ），对干燥时间影响极显著（P0.01 ）， 第二阶段温度在 60 ℃左右时能得到品质较佳的干辣椒，且在一定程度上提高了干燥效率；铺料厚度对品质得分、干燥时 间的影响极显著（P0.01 ），对单位能耗的影响显著（P0.05 ），铺料厚度在45 mm 左右干燥获得的辣椒品质较佳，而且 能节约能耗，提高干燥效率。综合优化参数为：第一阶段温度 48 ℃、第二阶段温度 61 ℃、铺料厚度44 mm ，在此工艺 条件下获得的干燥辣椒品质得分为 8.64，单位能耗为 92.05 kJ/kg，干燥时间为 896.02 min。研究结果为热泵干燥技术应用 于辣椒干制提供参考。 关键词：干燥；品质控制；优化；辣椒；热泵；参数 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.13.039 中图分类号：S375 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-13-0296-07 姬长英，蒋思杰，张 波，郭 俊，Muhammad Sohail Memon. 辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化[J]. 农业工程学报， 2017，33(13)：296－302. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.13.039 Ji Changying, Jiang Sijie, Zhang Bo, Guo Jun, Muhammad Sohail Memon. Heat pump drying properties of chili and optimization of technical parameters[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(13): 296 －302. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.13.039 的厚度、风速和温度都对辣椒的干燥动力学有显著影响， 0 引 言