固态双型白酒生产工艺研究.pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOLOGY2011 46 酿酒科技 2011年第4期(总第202期)·LIQUOR—MAKING 固态双型白酒生产工艺研究 王旭娜1，沈才洪12，罗惠波1，许德富2，卢中明z，敖宗华2 (1．四川理工学院，四川 自贡643000；2．泸州老窖股份有限公司。四川泸州646000) 摘要： 依据清香型白酒生产发酵期短、产酒量大和浓香型白酒老窖泥生香强等特点，利用浓香型白酒窖口平面 以上的酿造空间，进行清香型白酒的生产，并将生产的清香型酒回酒到原窖浓香型糟醅继续酯化发酵；在不增加酿 造车间的前提下。提高整口窖池的白酒总产量和优质酒比率。 关键词： 白酒； 固态发酵； 回酒 中图分类号：TS262．3；TS261．4 文献标识码：A 文章编号：100l一9286(2011)04一0046—03 onSolidFermentationof Renux Study Double—stVleLiquor wrANG AO xu-na’，sHEN Hui-b01，xuDe·m2，Lu cai-hongu，LuO zhong—min矿andzon分hua2 (1．Sich岫n Laoji∞Co．LtdLuzhou，Sichuan646000，China) univers时ofScienceEngiIlee血晷zigong，sichu蛐643000；2．Luzhou ofFen-naVor Abstract：Ba∞don廿1echaracteristies fe咖entation mudof liquor(short period柚dhighliquoryield)andagedpit t0 aboVe levelof used liquor(sn_ongaroma—producingcapability)，t11espace the酗und LIlzhou-flavorliquorpi招was pmduce mentlle refluxedtoLuzhou-flavor ill for distiller’s mmleresterificati伽舳d pmduccdFen—navorliquor grainsoriginalpits abovemeasurescouldincrease rate iIIcreaSeof liquoryield孤dqualityliquorwithout粕y liquor-producingSpace． femen协tion；renux 1‘eywor凼：liquor；soIid liquor 浓香型大曲酒的生产地域主要分南北方。南方是以 成了资源的极大浪费。 泸州为中心的长江流域U型名酒带．北方是以徐州为中 固态双型白酒发酵工艺结合浓香型白酒酿酒车间的 心的江淮名酒带。因而浓香型大曲酒的生产工艺在学术 空间优势以及清香型白酒酿造工艺单甑产酒量较高．在 上形成所谓两大流派——以泸州老窖为代表的“川派浓 同一口浓香型窖池中，窖口平面以上部分采用清香型白 香”和以古